İlk kez, Güney Amerika'daki Olmec kültürünün eski uygarlığının sakinleri, kakao çekirdeklerinden çikolata yapma olasılığını öğrendiler. O zamandan beri, kakao ağacı tohumları üst sınıftaki insanlar için çeşitli içecekler ve tatlıların yaratılmasında ve tanrılara ritüel tekliflerde kullanılmaya başladı.
1530 civarında Hernan Cortes Güney Amerika'dan Avrupa'ya döndü ve yanına çikolatalı kakao çekirdekleri getirdi. Avrupalılar yeni inceliği sevdiler ve şekerleme dükkanlarında çikolata üretmeye başladılar.
O zamandan beri, kakao çekirdekleri o kadar değerli hale geldi ki, bu tahıllar para yerine bile ödeniyor.
Tarif değişti ve gelişti, ancak çikolata yapmanın temel prensibi bugüne kadar aynı kaldı. Bugün, çikolata ürünlerinin çoğu şekerleme fabrikalarında üretilmektedir, bu nedenle tatlı severlere çok çeşitli çikolata ürünleri sunulmaktadır. Tatlıların tadını çıkaran soru ortaya çıkıyor: çikolata nasıl yapılır?
İlginç gerçek: Kakao ağacı, "tanrıların yemeği" anlamına gelen "Theobroma cacao" bilimsel ismine sahiptir.
Kakao Çekirdeği Hazırlama
Fabrikada veya evde çikolata üretimi için sadece yüksek kaliteli bileşenlerin kullanılması tavsiye edilir. Kompozisyon veya işlemdeki herhangi bir değişiklik kötü tada neden olabilir. Fabrika çikolatası yüksek standartları karşılamalı ve müşteri memnuniyetini en üst düzeye çıkarmalıdır.Bu nedenle, çikolata üretimi için işletmeler tedarikçilerinden yüksek kaliteli malzemeler satın alır.
Birkaç çeşit çikolata vardır:
- olağan - kakao ürünlerinin içeriği% 35 ila% 55-60;
- özel çikolata - diyabetik ve ordu için;
- tatlı - katkı maddeleri ile;
- doldurma ile;
- gözenekli;
- acı;
- beyaz.
Başlangıçta, yüksek kaliteli hammaddeler ve reçeteli dolgu maddeleri seçilir. Operatör kontrolündeki özel kurulumlarda, fasulye enkaz, kakao kabukları ve kirleticilerden temizlenir. Kırıcılar kullanılarak, çekirdekler ezilir ve elektrikli bir fırında kızartmak için bir konveyör bant yoluyla gönderilir. Kızarmış kıyılmış çekirdekler, farklı çaplarda deliklere sahip bir elekten geçirilir ve gerekli boyutlara göre sıralanır. Çikolata yapmak için büyük parçacıklar kullanılır ve dolgulara küçük parçacıklar eklenir.
Çikolata için aşağıdaki dolgular vardır:
- meyve ve marmelat;
- çikolatalı fondü;
- kremsi fondan;
- pralin;
- likör.
İlginç gerçek: Çikolata ilk olarak 1786'da gezgin Francisco de Miranda sayesinde ortaya çıktı.
Kakao
Kakao çekirdekleri, un gibi ince toz haline geldikleri özel öğütme tesislerine gönderilir. Şekerlemeler maksimum öğütme elde etmeye çalışır, çünkü parçacıklar ne kadar küçükse, çikolata için tadı o kadar iyi olur.
Çikolata yapımı
Kakao Tozu Hazırlama
Toz, + 40 ° C'nin üzerindeki bir sıcaklıkta özel bir kaba dökülür, böylece yağ salgılar ve kremsi bir kıvam alır.Bitmiş kütle, silindirlerin basıncı altında karıştırma ve ilave öğütmeye maruz bırakıldığı bir haddeleme makinesine aktarılır. Sonuç olarak plastik kütle topaklanıp gevşer.
Çikolata düzeni
Pudra şekeri ve ilave katkı maddeleri, tarife göre kakao tozuna eklenir. Sonuç olarak, kakao yağı miktarı% 32-36 arasında olmalıdır. Rendelenmiş kakaoda yeterli tereyağı yoksa, istenen kıvam elde edilene kadar eklenir.
Bu aşamada, çikolata yapmak için çeşitli katkı maddeleri kullanılır, örneğin: süt ürünleri, fındık çekirdekleri, vanilin, süt, kuru üzüm.
İlginç gerçek: Rusya'daki ilk çikolata pazarı 1880'de Alexei Ivanovich Abrikosov tarafından "A. I. Abrikosov Evlatlarının Ortaklığı" adıyla kuruldu.
Conching
Malzemeler çikolata karışımına eklenir eklenmez, operatör bunu konveyör makinesine gönderir. Özel bir açık kapta karıştırma, 72 saate kadar ısıtılmış bir durumda gerçekleşir. Hava ve sürekli karıştırma ile uzun süreli temas, hoş olmayan koku ve tanen karışımını havalandırmanıza ve böylece gelecekteki ürünlerin kalitesini ve tadını iyileştirmenize izin verir.
Çikolata şekillendirme
Bitmiş kütle, çikolata çubuklarının oluşturulması için cihaza gönderilir. + 40-45 ° C'lik bir sıcaklığa sahip erimiş kütle, hızlı bir şekilde + 33 ° C'ye kadar soğutulan ve 30-40 dakika yaşlanan hazırlanmış formlara dikkatlice dökülür. Titreşimli bir konveyör kullanarak, soğutulmuş çikolata çubuklarının tabanından hava kabarcıkları giderilir.Kakao yağının kalıplarda kristalleşmesi ve daha sonra çikolatanın ağızda erimesi ve hoş bir his yaratması gerekir.
Çikolata paketleme
Kalite kontrolünden geçtikten sonra, soğutulmuş çikolata çubukları folyoya sarılır ve kağıt kutularda paketlenir. Bitmiş şekerleme ürünleri mağazalara satışa gönderilir.
İlginç gerçek: beyaz çikolata, öğütülmüş kakao tozu eksikliği nedeniyle bu renge sahiptir. Geri kalan bileşenler bitter çikolatadaki ile aynıdır.
Çikolata, kendi tarihi ve üretim sırlarına sahip en yaygın ve favori inceliktir.