Zeytinler ve zeytinler tam tersi bir tavır oluşturdular. Bu meyveler arasındaki fark nedir, içlerinde herhangi bir kullanım var mı ve yeşil ve siyah tonların sırrı nedir?
Zeytine Genel Bakış
En yaygın yanılgılardan biri, zeytin ve zeytinlerin farklı gıdalar olduğudur. Aslında, bu böyle değil. Birçok adı olan aynı ağacın meyveleri ile ilgilidir. Avrupa Zeytin, Zeytin Ağacı, Ekili Zeytin - tüm bunlar subtropikal bölgede yaygın olan yaprak dökmeyen ağacın isimleridir. Bu, eski çağlardan beri insan tarafından yetiştirilen bir bitkidir. Vahşi doğada gerçekleşmez. Zeytin, meyve ağaçları kategorisine girer.
Yunanlılar ilk kez zeytin yetiştiriciliğini üstlendiler. Bugüne kadar, Yunanistan'da çok sayıda bitki yetiştiriliyor. Ayrıca Akdeniz'in tüm ülkelerinde, Rusya'nın Karadeniz kıyılarında, Azerbaycan'da ve uygun iklim koşullarına sahip diğer ülkelerde yetiştirilmektedir. ABD'de zeytin 1560'da getirildi - o zamandan beri orada da yetiştirildi.
İlginç gerçek: Rusya'da Yunan sömürgeciliği döneminde Yunanlıların Karadeniz kıyılarını kitlesel olarak doldurdukları (M.Ö. 7. yüzyıldan itibaren) Kafkasya'da zeytin ağaçlarının yetiştirilmeye başladığına inanılmaktadır. Farklı tarihsel dönemlerde, üzüm yetiştiriciliği nedeniyle zeytin yetiştirme hacimleri arttı veya azaldı.
Kültür, değerli özellikleri ve zengin, sağlıklı meyve kompozisyonu nedeniyle yaygın olarak kullanılmaktadır.Bir gıda ürünü olarak, hem bütün meyveler hem de elde edilen yağ kullanılır. Ayrıca çeşitli ürünlerin üretimi için ahşap kullanın. Güçlü bir kök sistemine sahip ağaçlar toprağı güçlendirmenin gerekli olduğu alanlara ekilir. Kore, yapraklar ve yağ tıbbi amaçlar için kullanılır. Zeytinyağı da kozmetolojide yaygın olarak kullanılmaktadır.
Zeytinin meyveleri nelerdir?
Avrupa Zeytin meyveleri, nasıl kullanıldıklarına bağlı olarak üç çeşide ayrılır:
- Kantin veya konserve - konserve ve bütün olarak yenir.
- Yağlı tohumlar - yağ üretmek için işlenir.
- Kombine - hem bütün olarak hem de yağ (konserve yağı) üretiminde kullanılabilir.
Uluslararası terminolojide zeytin diye bir şey olmadığını bilmek önemlidir.. Bu zeytin adı sadece Rusça'da (daha sıradan konuşmalarda) kullanılır. Bilimsel sınıflandırmada zeytin, Avrupa Oliva'nın tipik bir temsilcisi olduğu herdem yeşil ağaç ve çalı cinsidir. Zeytin ve zeytin arasındaki fark sadece olgunluk derecesindedir. Bu konuyu daha ayrıntılı olarak ele almaya değer.
Meyvenin rengi, ağaçtan alındığı döneme ve ayrıca nasıl hasat edildiğine bağlıdır (çeşitlilik önemli değildir). Zeytinler olgunlaşmanın farklı aşamalarında toplanır ve bunların tümü insan tüketimi için uygun kabul edilir. Hasat Ekim ayında başlar ve Ocak ayında sona erer. Zeytin ile doğru boyuta ulaşmak, hasat yapmaya başlamak için bir işarettir.Olgunlaşma döneminde olgunluk derecesine karşılık gelen farklı bir gölgeye sahiptirler: yeşil, sarı, pembe, kahverengi, mor ve siyah. Gıda endüstrisinde en yaygın olanı yeşil ve siyah zeytinlerdir. Ocak ayında siyah meyveler kurumaya başlar, ancak bu formda bağımsız bir ürün olarak da kullanılırlar.
Siyah zeytin, rengi bir ağaçta doğal olgunlaşmadan değil, yapay koşullar altında renklendirmeden kaynaklanan ayrı bir kategoriye atfedilebilir. Bunu yapmak için, olgunlaşmamış yeşil meyveleri alın ve gıda katkı maddeleri (E524 ve E579) kullanarak oksijenle doyurun. Böylece, meyvenin acılarından hızla kurtulmak ve onlara istenen rengi vermek mümkündür.
İlginç gerçek: Doğal siyah zeytini yapay renklerden ayırt etmek çok kolaydır. Olgunlaşmış meyveler çok yumuşak hale geldiğinden ve tohumların çıkarılması zeytinlere zarar vereceğinden, kemikler doğal zeytinlerde bulunur. Ek olarak, doğal meyveler nadiren doymuş siyahtır - daha sıklıkla farklı koyu tonlar alırlar.
"Zeytin" kavramı uluslararası terminolojide yoktur. Tüm dünyada zeytinleri siyah ve yeşil olarak adlandırmak gelenekseldir. Aralarındaki fark olgunluk derecesidir. Zeytinler, doğru boyuta ulaşır ulaşmaz yeşil ağaçlardan toplanmaya başlar. Olgunlaşma sırasında meyveler renklerini değiştirir. Ayrıca sarı, pembe, mor, kahverengi ve siyah olabilirler. Rusya'da zeytin denilen siyah zeytinler en olgun olanlarıdır.Ayrı bir kategori, yapay olarak boyanmış siyah zeytinlerle temsil edilir.
