Fırında tavuk pişirmek bazen çok garip etkiler yaratır. Sıvı nereden geliyor? Bu normal bir fenomen mi? Benzer bir etki önlenebilir mi?
Fırında tavuk karkaslarını pişirirken bol miktarda neme neden olan sadece birkaç neden vardır. Onlar gerçekten dikkate değer.
Pişirme sırasında nem: normal sınırlar
Ocak gözünde pişirme, aşırı nemin zamanında buharlaşmasını sağlar. Kapak bile, suyun ayrıldığı buharı her zaman kısıtlayamaz. Fırın, çiftin gidecek hiçbir yere sahip olmadığı kapalı kırmızı-sıcak bir alandır - alanı daha az aktif olarak bırakır.
Hava belirli bir miktarda nem alabilir, ancak doygun olduğunda işlem durur. Sadece kapağın altında değil, aynı zamanda fırında da kalan tavuk, salınırken nemden kurtulamaz. Bu nedenle sonuç, brülörde pişirilenden daha ıslak olacaktır. Ancak, bu yüzden et fırına yerleştirilir: kendi meyve sularında buharlaşmayı, daha yumuşak, daha iştah açıcı olmayı başarır.
Bununla birlikte, aşırı nem işe yaramaz ve bir tavukla sadece suda yüzer. Kanatlı eti neden bu kadar çok meyve suyu üretebilir?
Tavuk karkasları ve ticareti
Dondurulmuş karkasları pişirmeye başlarsanız, lezzetli bir yemeğin “su basması” riski yaratacaktır. Dondurulmuş tavuk bileşiminde daha fazla su olabilir, satın alırken kimse bu gerçeği fark etmez, vicdansız satıcıların kullanır. Pişirmeden önce karkas çözülmelidir.Buz çözme sırasında suyun bolluğunu fark eden alıcı, tedarikçiye veya üreticiye karşı şikayette bulunma hakkına sahiptir. Ayrıca markayı hatırlayabilirsiniz, bu ürünün daha fazlasını satın almayın.
Bazen düşük kaliteli kuru bileşik yemle beslenen kanatlı eti aşırı derecede ıslak olur. Yemek yerken, tavuklar çok içti, bu da eti sulandırdı, tatsız hale getirdi. Bununla birlikte, hile müşterileri gibi böyle bir sorun hakkında konuşsak bile, ette büyük miktarda suyun varlığının ana nedeni enjektörlerin kullanılmasıdır.
Tavuk karkasları nasıl pompalanır?
Enjektörler, orijinal olarak, gelecekte sigara içilmesi gereken salamura ve et soslarını pompalamak için oluşturulmuş ekipmanlardır. Bununla birlikte, gıda üretimi alanında, bu ekipmanın, sıradan su pompalayarak et ürünlerinin ve özellikle tavuk karkaslarının ağırlığını arttırmak için kullanılabileceğini çabucak fark ettiler. Ekstrüzyon, aynı bacakların ağırlığını üçte birinden fazla artırmanıza izin verir, görsel olarak pratikte fark edilmeyecektir. Ayrıca, günümüzde etin suyu emme yeteneğini arttıran koyulaştırıcılar ve ajanlar aktif olarak kullanılmaktadır.
Görsel olarak pompalanan tavuk normalden farklı olmayacaktır, sadece kızartma işlemi sırasında fazla suyu serbest bırakmaya başlayacaktır, bu da fırında pişirirken özellikle dikkat çekecektir, çünkü buharlaşacak hiçbir yeri yoktur.
İyi "pompalanmış" tavuktan nasıl ayırt edilir?
Fırında tavuk pişirirken et fiyatından su almak istemiyorsanız ve tavada “sel” ile karşı karşıya kalmak istemiyorsanız, ilk ürünün seçimini dikkatlice düşünmelisiniz.İyi tavuk tedarikçileri, malların görünümünü gizlemez, şeffaf ambalajda karkaslar sunar. Renkli ambalaj, ürünün en yüksek kalitede olmayabileceğini gösterir. Ek olarak, dondurulmuş kümes hayvanları soğutulmuş olarak sunulanlardan daha sık işlenir. Derideki delikler, karkasın aşırı kabarık bir görünümü, satın almaya değmeyeceğini gösterir.
Böylece, tavayı kavururken su doğal nedenlerle tahsis edilebilir, o zaman çok fazla değildir. “Pompalanan” kümes hayvanlarından büyük miktarda nem çıkıyor ve bu da ürün tedarikçisinin sahtekârlığını gösteriyor.