Orman cepleri uzun zamandır eşsiz lezzetleri, beslenmeleri ve birçok yararlı maddesi ile biliniyor. Ceps'i nerede arayabilir, onları başkaları arasında nasıl tanıyabilirim? Fotoğraflar ve videolar ile desteklenen tüm yararlı bilgiler.
Görünüm
Ceps, büyük boylar, hoş bir kahverengi gölgenin büyük şapkaları, hafif yuvarlak bacaklar ile karakterizedir. Bunlar arasında gerçek şampiyonlar var.
İlginç gerçek: Mantar büyüklüğündeki kayıtlar tekrar tekrar kaydedildi. 1961 yılında, 58 cm şapka ile 10 kg ağırlığında bir mantar bulundu.1964 yılında, yaklaşık 7 kg ağırlığında ikinci en büyük çörek kaydedildi.
Açıklama
Mantarlar Borovik cinsine aittir. Karakteristik özellikleri farklı bir aroma ve hafif, hoş bir tada sahiptir. Mantar kapağının farklı kahverengi tonları olabilir. Çapı 7-30 cm arasında değişmektedir.Koşullar uygunsa, mantarlar şapka çapında yarım metreye kadar büyüyebilir.
Görünüşü, mantarın yaşını bulmanızı sağlar. Güzel, pürüzsüz, kavisli bir şapka genç mantarlarla ayırt edilir. Ve eskide, neredeyse düz, pürüzlü hale gelir. Gölgesi yaşla birlikte kararır.
Genellikle mantarın daha fazla işlenmesinden önce çıkarılan kapağın üst tabakası, hamurun üzerine sıkıca oturur. Bu nedenle, cildi ayırmak zordur. Rüzgar, nem eksikliği mantarın durumunu olumsuz etkiler. Yüzeyde çatlaklar ortaya çıkar, bu nedenle hızla bozulur. Yağmurlu hava, ince bir mukoza tabakasının ortaya çıkmasına katkıda bulunur.
Genç örneklerin eti beyaz ve yoğundur. Juiciness ve ince aroma ile karakterizedir. Eski mantarlar sarımsıdır. Mekanik hasarla, et rengi neredeyse değişmez.
Bacakların yüksekliği yaklaşık 12 cm ve çapı 7 cm'dir Uygun koşullarda, 25 cm yüksekliğe kadar büyük örnekler bulunur. Olgun mantarların fıçı şeklinde bacakları vardır. Eski mantarlarda şekli değişebilir - silindirik hale gelir. Bacakların gölgesi beyazdan kahverengiye kadardır.
Borovik'in battaniyesi var. Ancak bunu sadece büyüme aşamasında görebilirsiniz - bu, vücudu koruyan kabuktur. Olgun örneklerde, bacağın tabanı mükemmel bir şekilde temizlenir.
Spor tozunun zengin bir koyu yeşil rengi vardır. Anlaşmazlıklar fusiform bir şekil alır ve minyatür boyut ile karakterizedir.
Karakteristik ve özellikleri
Beyaz, tüm mantarların kralı olarak kabul edilir ve aynı zamanda “asil” kategorisine dahil edilir. Mükemmel tat özellikleri için suçlama. Her zamanki formda koku ve tat zayıfsa, işlendikten sonra boletusun tüm avantajları ortaya çıkar.
Herhangi bir biçimde kullanılır - çiğ, kurutulmuş, turşu, vb. Kurutulmuş mantarların kullanılması tavsiye edilir, çünkü aynı zamanda özel bir aroması vardır ve renk aynı kalır. Ek olarak, vücut tarafından çok daha iyi emilirler ve düşük kalorili içeriğe sahiptirler.
Cepes nerede büyüyor?
Mantar kozmopolittir - yani yaygın bir türdür. Avustralya hariç, kuzey yarımkürenin her yerinde bulunabilir. Avrupa, Kuzey Amerika, Kuzey Afrika doğal büyüme alanlarıdır.
Asya içinde Kafkasya, Uzak Doğu, Türkiye, Çin, Japonya, Sibirya ve Kuzey Moğolistan'da yetişir. Güney Amerika topraklarında boletusun köklerinde mikoriza bulunan kozalaklı fidanlarla birlikte getirildiğine inanılmaktadır.
Porcini mantarları Kuzey Kutbu doğal bölgesine derinlemesine nüfuz etti. Kuzeyde sadece birkaç çeşit çörek bulunur. Bor mantarları Rusya Federasyonu genelinde yaygındır, ancak eşit değildir.
İlginç gerçek: İtalya'da porcini mantarları ile özel bir ilişki var - orada çok takdir ediliyorlar. Ülkede sınırsız miktarda mantar toplamak yasaktır. Bu orman polisi tarafından izleniyor.Yüksek talep nedeniyle mantarların ithal edilmesi gerekiyor. Toplamak için Finlandiya'ya özel turlar da düzenleniyor.
Cepes ne zaman büyür?
Büyüme süresi, dağıtım bölgesi tarafından belirlenir. Ilıman iklim koşullarında, mantarlar yazdan eylül sonuna kadar büyür. Yaz aylarında uygun sıcaklıklar 15 ila 18 and ve sonbaharda 8 ila 10 are arasındadır.
İdeal koşullar sıcak geceler, sisler ve kısa fırtınalardır. Optimum nem kitle büyümesini destekler. En aktif hasat mevsimi Ağustos ayının ikinci yarısında gerçekleşir. Daha sıcak bir iklime sahip bölgelerde, mantarlar mayıstan ekime kadar hasat edilebilir.
Beyaz mantar ne kadar büyür?
Mantar çok hızlı büyür. Genel olarak, gelişimi yaklaşık 8-12 gün sürer, bundan sonra yıkım aşaması başlar. 4-5 günlük mantarların toplanması tavsiye edilir. Bir gün boyunca, boletus yüksekliği yaklaşık 2 cm artar ve aynı süre içinde 40 g ağırlık ekler.
İlginç gerçek: kayıtlar sadece ceplerin boyutu, ağırlığı değil, aynı zamanda koleksiyonları açısından da kaydedilir. Örneğin, sezonun ilk çörek 3 Mayıs'ta Almanya'da keşfedildi ve dört gün sonra zaten 100'den fazla vardı. En son porçini mantarları tekrar tekrar Avusturya, Ukrayna ve Rusya'da bulundu. Bunlardan biri Aralık ayı sonunda keşfedildi.
Hangi ormanlar büyüyor?
Çevreye iddiasız - her türlü ormanda büyüyebilirler. Bununla birlikte, mantarlar en iyi ağaçların yanında filizlenir: ladin, çam, huş ağacı ve meşe. Uygun ağaçlar 50 yaşın üzerindedir. Ancak bir çam ormanı için tercih edilen yaş yaklaşık 25 yıldır.
Bu mantarlar için liken örtüsünün ve yosunların varlığı en uygunudur. Yeterli neme sahip kumlu, tınlı topraklar uygundur. Bataklıklar ve turbalıklar en başarılı toprak türleri değildir.
Genel olarak, verimli bir yıl ortaya çıktıysa, boletus hem ışıklı hem de gölgeli alanlarda aktif olarak büyüyecektir. Ancak düşük ortalama günlük sıcaklıklarda, çok yüksek nem seviyelerinde, sadece güneş tarafından ısıtılan alanlarda görülürler.
Porcini mantar çeşitleri, isimleri ve fotoğrafları
Boletus çeşitleri daha doğru formlar olarak adlandırılır. Genel olarak, 18 form mikologlar tarafından tanımlanır, ancak bazı uzmanlar 4 formu (çam, huş ağacı, net ve koyu bronz) ayrı tür olarak görür. En yaygın olanları şunlardır.
Meşe mantarın grimsi bir şapkası var. Bacağı bir şapkaya göre çok daha büyük görünüyor ve et diğer formlardan daha gevşek. Ülkemizde yetişir (meşe ormanları - Kafkasya, Primorsky Bölgesi).
ağsı kahverengi veya sarı renk tonu, beyaz hamur, silindir bacak ile karakterize edilir. Amerika, Avrupa, Afrika'da çoğunlukla yaprak döken ağaçların altında yetişir.
huş ağacı mantarlara spikelet de denir. Şapkanın açık ten rengi ve bej tonu. Boyutları 5-15 cm arasında değişmekte olup bacak namlu şeklindedir. Sadece huş ağaçlarının altında yetişir, bu yüzden adı oldu.
Koyu bronz Gürgen de denir. Daha koyu bir renge (bakır tonlarıyla), beyaz ete sahiptir. Avrupa, Amerika'da yaprak döken ormanlarda bulunur.
at çam büyük kahverengi bacak ve mor renk tonu ile kahverengi şapka şeklinde. Hamur da kahverengimsi bir renk tonuna sahiptir. Optimal bölgeler Asya, Avrupa ve Amerika'daki iğne yapraklı ormanlardır.
Ladin Büyük kalın bir bacak ve bordo bir şapka içerir. Bu form diğerleri arasında en yaygın olarak kabul edilir. Köknar veya ladin ormanlarının olduğu her yerde bulunur (İzlanda hariç).
Faydalı özellikler, vitaminler, mineraller
Boletus, diğer birçok mantar gibi değerli maddelerin bulunduğu bir depodur. Başlıca avantajları:
- C vitamini. Hamurdadır ve vücudumuzun organlarının hayati aktivitesini geliştirir.
- Kalsiyum. Genel olarak ve özellikle kemikler, dişler için yararlıdır.
- B grubunun vitaminleri Merkezi sinir sistemi, beynin aktivitesini geliştirin. Uyku, hafıza, ruh hali, iştah üzerinde faydalı etki.
- Selenyum.Bağışıklık sistemini güçlendirir, kardiyovasküler sistem, koruyucu işlevleri yerine getirir.
- Riboflavin. Tiroid bezini düzenler, saçları, tırnakları güçlendirir.
- Lesitin. Kan damarlarını temizler, karaciğer fonksiyonunu destekler, sindirimi iyileştirir, vb.
Ayrıca A, C, D, E vitaminleri, enzimler, yağlar, mineraller (potasyum, çinko, iyot, magnezyum, demir vb.) Vardır.
İlginç gerçek: Geçmişte, bu mantardan elde edilen ekstrakt, donma tedavisinde kullanılmıştır.
Beyaz mantar hasarı
Taze hazırlanmış mantarlar vücut tarafından zayıf bir şekilde emilir. Bunun nedeni, içerdiği proteinin, gıda enzimlerine duyarlı olmayan kitin duvarları ile korunmasıdır.
Bu tür mantarları yemek çocuklar, hamilelik sırasında kadınlar ve böbrek hastalığı, sindirim sistemi olan insanlar için önerilmez.
Diğer olumsuz sonuçlar:
- Sporlar alerjiye neden olabilir.
- Yenilebilir mantar, benzer bir safra ile karıştırılarak zehirlenmeye neden olabilir.
- Yolların, depolama alanlarının, fabrikaların, fabrikaların yakınında mantar almaya gerek yok. Toksik maddeler, özellikle metaller biriktirme yetenekleri bakımından farklılık gösterirler.
Yanlış beyaz mantar. Beyaz bir mantarı sahte olandan nasıl ayırt edebilirim?
Hardal olarak da adlandırılan safra mantarı yenmez. Ürünün hazırlanmasından sonra sadece yoğunlaşan acı bir tat ile karakterizedir.
Dışa doğru, bir çörek gibi görünüyor, ancak bazı ayırt edici özellikler:
- bir örgü deseni bacak üzerinde açıkça görülebilir (boletusta mevcut değildir);
- hardalın tübüler tabakası pembe dökülürken, gerçek bir çörek içinde beyaz veya sarıdır;
- bölümde safra mantarı hızla kahverengimsi hale gelir ve boletusun eti beyaz kalır;
- sporların cep - yeşilimsi pembe bir tonu vardır.
Saf ayırıcı mantarın bölümünde ana ayırt edici özellik olan hamurun rengindeki değişikliktir, çünkü genç hardal açık renkte ve hatta porcini mantarları gibi olabilir.
İlginç gerçek: Kurtlu safra mantarları çok nadirdir, ancak bu tür izlerin varlığı yenilebilirlik kanıtı değildir.
Neden beyaz bir mantar beyaz olarak adlandırılır?
Bir zamanlar, insanlar "mantar" kelimesini sadece yenilebilir çeşitler için kullandılar ve herkes bunu aksini söyledi. Örneğin, tüm zehirli olanlara (sinek mantarı hariç) üzüm denirdi. O zamandan beri boletus, gıdalarda kullanılan ana mantar olarak kabul edilir.
Ayrıca, mantarlar şartlı olarak beyaz ve siyaha ayrıldı. İlki lezzetli, yenilebilir. İkincisi - daha az değerli, ancak daha kötü saklanan ve daha az belirgin tadı olan yenilebilir çeşitler.
Boletus tam olarak beyaz olarak adlandırılmaya başladığında, güvenilir bir şekilde bilinmemektedir. Örneğin, V. Dahl'ın (1863-1866 baskısı) açıklayıcı sözlüğünde, "porçini mantarı" terimi modern anlamında belirli bir türün tanımı olarak kullanılmaktadır. Genel olarak, böyle bir isim seçilir, çünkü işlendikten sonra kararmaz.
Başka ne denir?
Mantar, Rus dilinin belirli bir lehçesi içinde, çoğu yerel olan çok sayıda isme sahiptir. Örneğin:
- inek (ve türevleri: inek, mullein, cowshed, vb.);
- capercaillie;
- bebek;
- belevik;
- yumurta sarısı;
- pahalı mantar;
- hobbled.
Birçok ismin kökenini belirlemek zordur, ancak çoğu cep özellikleri, görünüşü temelinde ortaya çıktı. Yani, capercaillie, mantarın yoğunluğunu, büyüklüğünü gösteren "deliksiz" anlamına gelir.
Nasıl toplanır?
Porcini mantarlarını toplayın, diğerleri gibi, basit önerilere bağlı olarak doğru olmalıdır:
- Koleksiyon için en uygun hava koşullarını seçmek önemlidir. Kuraklık son günlerde devam ederse, mantar kampanyasından vazgeçmelisiniz. Kuru hava, nem etini çabucak yok eder, bu da zararlı maddelerin birikmesine katkıda bulunur.
- Islak, ılık hava, ani sıcaklık değişiklikleri olmadan en uygunudur. Mantarlar en fazla neme sahip olduğunda sabah saati ideal kabul edilir. Böylece daha uzun süre depolanacaklar.
- Güçlü kurtçuk mantarları zehirlenme riski nedeniyle hasat edilemez. Mantarın kalitesini, yarıya kadar keserek hasar izleri ile kontrol edebilirsiniz.
- Çok büyük çörek yaşını gösterir. Bu tür kopyaların kullanılması tavsiye edilmez, çünkü içlerinde yüksek konsantrasyonda zararlı madde olması muhtemeldir.
- Porcini mantarları sadece yakınlarında iz, otlak, tarım ve sanayi tesisi, atık depolama alanları vb. Bulunmayan yerlerde toplanabilir.
Sadece mantarları doğru bir şekilde toplamak değil, aynı zamanda doğaya da zarar vermemek önemlidir. Zehirli mantarlar insan tüketimi için uygun değildir, ancak bu yok edilebilecekleri anlamına gelmez. Aynı zamanda doğal ekosistemin önemli bir parçasıdır. Mantarlar dikkatlice bir bıçakla kesilir veya bükülür, ancak kök salmaz.
İlginç gerçek: şımarık veya eski mantar baş aşağı asılabilir. Böylece sporlar toprağa dökülecek ve meyve veren vücut doğal olarak kuruyacak ve orman hayvanları için yiyecek görevi görecektir.
Hasat ve depolama nasıl yapılır?
Toplanan porçini mantarlarının maksimum yararlı maddeyi korumak için daha sonraki depolama için (sonraki 10 saat içinde) hızlı bir şekilde işlenmesi gerekir. İşleme yöntemi, mantarların nasıl saklanacağına bağlıdır.
İşte bazı öneriler:
- Boletusu toplama kabına koymadan önce dikkatlice kum, toprak temizlenmelidir. Bacağın alt kısmı genellikle kesilir.
- Mantar solucandan sadece biraz etkilenirse, hasarlı kısım hemen kesilip atılabilir.
- Porcini mantarları çok kirliyse, 15 dakika tuzlu suya batırılabilir.
- Ancak bu yöntem daha fazla kurutma için uygun değildir, çünkü aşırı nem küflenmeye neden olabilir.
Mantarlar uzun süreli saklama için dondurulabilir, konserve edilebilir, salamura veya tuzlanabilir. Ancak herhangi bir uygun şekilde kurutmak en iyisidir: özel bir cihazda, iyi havalandırmalı sıcak bir yerde, fırında vb. Doğru koşulların sağlanması şartıyla kurutulmuş mantarların raf ömrü 12 aydır (-2 ℃ ila + 18 temperature sıcaklıktaki kuru oda).
Evde porcini mantar büyüyen
Kendi başınıza mantar yetiştirmek, ilk bakışta göründüğü kadar zor bir iş değildir. Bunu kendi sitenizde yapabilirsiniz. Büyümenin iki ana yolu vardır:
- miselyumdan;
- şapkalardan.
Her iki yöntem de daha ayrıntılı olarak ele alınmalıdır. Ancak bazı genel gereksinimler vardır. Dikim materyali çok dikkatli kullanılmalıdır. Sabırlı ve sabırlı olmalı. Cepler ağaçlardan ayrı olarak büyüyemez, bu nedenle ideal seçenek, ormanın eteklerinde siteyi bulmaktır. En azından, en az birkaç ağacınız olmalıdır: çam, meşe, ağaç veya köknar.
İlginç gerçek: porcini mantar verimi - mevsim başına hektar başına 64 ila 260 kg.
Miselyum tarımı
Miselyum veya miselyum - özel bir mağazadan satın alınması gereken mantar yetiştirmenin temeli. Bir sonraki adım toprağı hazırlamaktır. En uygun iniş zamanı Mayıs'tan Eylül'e kadar olan süre olarak kabul edilir, ancak daha sonra değil.
Dikim ve bakım süreci:
- Yukarıdaki ağaçların etrafındaki toprak ortaya çıkar. Yaklaşık 20 cm toprağın temizlenmesi gerekir. Toprak, mantarları korumak için hala yararlıdır. Böylece, yaklaşık 1.5 m çapında bir arsa elde ederiz.
- Kompost veya turba üstüne serilir.
- Şimdi miselyumu yayabilirsiniz. Parçalarının, aralarında yaklaşık 30 cm'lik bir mesafeye dikkat ederek bir dama tahtası düzeninde düzenlenmesi önerilir.
- Miselyum, ilk adımdan sonra kalan toprakla yukarıdan gizlenir.
- Bölgeyi yaklaşık 20-30 litre su ile dikkatlice sulamak gerekir. Bu aşamada toprağı aşındırmamak önemlidir.
- Gerekli nem seviyesini oluşturmak için alan samanla kaplanabilir.
- Donlardan önce, miselyumun ekim alanı ek olarak yosun ile kaplanır, daha sonra ilkbaharda hasat edilir.
İlk mantarlar ekimden bir yıl sonra ortaya çıkacaktır.Tüm kurallara tabi olarak, miselyum 3-5 yıl içinde meyve verir.
Kurutulmuş tübüler bir tabaka ekleyerek mantarları benzer bir şekilde büyütmek de mümkündür.
Büyüyen şapkalar
Evde porcini mantarı yetiştirmenin ikinci yöntemi, miselyum satın almadan yapmanıza izin verir. Ancak bunun için mantar toplamaya önceden katılmak gerekir - sadece şapkalara ihtiyaç duyulacaktır. Toplama sürecinde mantarların hangi ağaçların altında büyüdüğünü hatırlamak önemlidir, böylece daha sonra aynı ağaçların altına ekilebilirler.
İşleme ve dikim prosedürü:
- Şapkalar bir gün boyunca suyla doldurulmalıdır. Ayrıca, suya 10 litre başına 4 yemek kaşığı oranında alkol eklenir.
- 24 saat sonra şapkalar doğrudan su içinde düzgün bir kıvama gelinceye kadar ezilir.
- Elde edilen kütle gazlı bezden süzülür. Sonuç olarak, ceps sporları ile bir çözümümüz var.
- Dikim toprağı miselyumda olduğu gibi hazırlanır.
- Ara sıra karıştırarak, sporlarla sulu bir çözelti hazırlanan alana eşit olarak dökülür.
- Gelecekte, çayırın ara sıra olması gerekir, ancak istenen nem seviyesini korumak için bol miktarda sulanır.
Ormandaki mantarlar oldukça geniş bir mesafe büyür, ancak miselyum bir toprak tabakası, yapraklar, dallar vb. Çoğu zaman, mantarlar büyür, böylece mantarın çoğu yeraltında saklanır ve yukarıdan sadece şapkalar görülebilir.
Birçok mantar toplayıcı, kendilerini toprağın sadece birkaç santimetre üzerinde olan şapkaları ve bacakları kesmekle sınırlar. Ancak böyle bir mantarı dikkatle incelemeye değer - yaprakları, zemini dikkatlice çıkarın. Ana meyve veren gövdenin toprakta olması muhtemeldir. Böyle bir mantarı kesmek değil, sökmek daha iyidir.
Sonuç olarak, toplanan mantarların toplam ağırlığı çok daha büyük olacaktır. Tecrübe ile, bu mantarları görsel olarak tanımlamayı ve bunları toplamanın en iyi yolunu öğrenebilirsiniz.