Bugün 2 binden fazla çeşitli peynir çeşidi vardır. Çok sayıda farklı peynir türü, bir ürünü sınıflandırmayı zorlaştırır.
Farklı ülkelerde, peynir aynı isimlere sahiptir, ancak aynı üretim teknolojilerine göre üretimin farklı teknolojik özellikleri ve tersi de yapılır, ancak bunlar farklı şekilde adlandırılır. Peynir ürünlerinin adının aynı olduğu, üretim teknolojilerinin aynı olduğu ve tadın farklı olduğu durumlar da vardır.
Peynir ne yapılır?
Peynir için süt temeldir. Buna dayanarak, neden benzer teknolojileri kullandıklarını anlayabiliriz ve peynirin tat nitelikleri farklıdır. Bunun için çeşitli süt kullanılabilir: keçi, manda, koyun vb. "Ilves" oluştururken ren geyiğinin altından sıkılmış süt alırlar. Ürdün ustaları tarafından yapılan peynirler, Lyaban yapmak için keçi sütü, deve, koyun ve inek gerektirir. Ve Mozzarella peyniri yapma teknolojisi, siyah manda sütü olmadan tam değildir.
İnek farklı koşullar altında sıyrılırsa, zevkli süt tonları ve ardından peynir. Tadı hava koşullarını, ıslak veya kuru havayı, hayvanın otladığı bir zamanda ılık veya soğuk durduğunu yansıtır. Bu durumda, hayvanın ne yediği önemlidir - çayır otları veya sulu sebzeler ve diğer bitkisel gıdalar. Bundan sonra, hayvan farklı tat zevklerine sahip 3 tip süt verebilir.Aynı teknoloji kullanılarak yapılan aynı peynirin 3 farklı tadı olabilir. Bu nedenle, belirli bir isme sahip peynirin farklı ülkelerde aynı tada sahip olduğu söylenemez.
Gouda peyniri
Masalarda en sık görülen peynirlerden biri Gouda peyniridir. İlk olarak bu yerin yakınında üretildiği için Hollanda'nın Gouda kentinin adını almıştır. Bu peynirle ilişkili tarih, Gouda tariflerindeki ilk sözlerin 1303'te ilk kez açıklandığı ve peynirin yaklaşık 700 yıl boyunca sürdüğü geçmişe kadar uzanıyor. Bu peynir klasik bir yarı katıdır. Gouda, Hollanda'da yapılan peynirlerin% 60'ını genel çeşitlerden oluşturur.
Yanında oval bir yüze ve düz bir yüzeye sahip klasik bir peynir daire şekline sahiptir. Taze peynir tatlı bir tada sahiptir. Zamanla, olgunlaşma, tadı karmaşık tonlarla doldurulur. Bu peynir örnek peynir olarak kabul edilir ve en lezzetli olanlardan biridir. Aynı zamanda tatlı peynirler ve yemek odaları için de geçerlidir ve meyveler ve neredeyse her türlü şarapla uyumlu bir şekilde birleşir.
Peynir üretim teknolojisi
- Süt yaklaşık 70 derecelik bir sıcaklıkta posterize edilir. Bakterilerin sütündeki bileşim 150.000 / ml'den fazlaysa, ayırma yapılmalıdır;
- Süt, 35 derece olması gereken bir peynir üreticisine yerleştirilir;
Daha sonra, malzemeler katı bir sırayla eklenir (100 litre başına):
- Sertifikalı Sıvı Rennet - 25 ml;
- Sıvı formda 15 ml kalsiyum klorür;
- Litre hamur mayası;
- İçeriği, dakikada 6-7 devir hızında yaklaşık 5 dakika karıştırın;
- Protein pıhtıları 2 devir / dakika dönüş hızında kesilir ve hızı 16 dakika arttırır, böylece sonunda yaklaşık 8 devir / dakika olur;
- Bir sonraki adım peynir altı suyunu peynir üreticisinde bulunan toplam kütlenin% 45'ine kadar boşaltmaktır;
- Peynir kütlesini yaklaşık 5 dakika boyunca 8 devir / dakika karıştırarak, peynir üreticisi ısıtılmış temiz suya, sıcaklık 35 derece oluncaya kadar yaklaşık 60 derecelik bir sıcaklıkta koyun;
- Kütleyi 35 dakika karıştırın;
- Bileşim peynir üreticisinden kalıplama cihazına aktarılır;
- Bir peynir tabakası oluşturmak için kütleyi 10 dakika boyunca bir peynir altı suyu tabakası altında bırakın;
- Formasyonu 25 dakika boyunca bastırın, basıncı 2 bar'dan 4 - 4,5 bar'a yükseltin, boşaltma peynir altı suyunu kaptan çıkarın, böylece işlemin sonunda tamamen çıkarılır;
Dünyada yaklaşık 2 bin çeşit türü vardır. En popüler sert peynir türlerinden biri, ilk kez onuruna adını verdiği Hollanda'nın Gouda şehrinde üretildi. Peynir esas olarak özel ekipmanlarla üretilir, onsuz peyniri evde tada ve içeriğe benzer hale getirmek mümkün değildir.
