Pişmiş ekmeklerin ilk somunu olan arkeologlar, Neolitik dönemin eski bir yerleşiminin kazıları sırasında keşfedildi. İnsanlık, rulo ve ekmek pişirmek için yeni tarifler geliştirdi ve hazırladı, ancak hazırlık prensibi her zaman aynı kaldı.
Bugün, fırınlarda ve ev fırınlarında hazırlık sürecinin standartlaştırılması gözlemlenebilir. Ancak birçoğu için, büyük işletmelerde ekmek ve rulo pişirme işlemi bir sır olarak kalıyor. Ve elinde bir dilim ile masada otururken, bazen bir soru ortaya çıkar, o zaman nasıl ekmek yaparlar?
Ekmek ne yapılır?
Her şeyden önce, fırın tüm malzemeleri hammadde tedarikçilerinden satın alıyor. En kaliteli un, tuz, şeker, su, maya ve baharatları satın alırlar. Farklı ekmek türleri ve çeşitleri için, malzemeler tarife göre ayrı ayrı seçilir.
Ekmek üretimi
Tüm çalışmalara başlamadan önce, operatör ekipmanı ve kapları kontaminasyon ve hasar açısından inceler. Bileşenler, bir partinin üretimi için gerekli kütleyi elde etmek üzere tartılır. Daha sonra yabancı maddelerden ve döküntülerden elenir, denetlenir ve dağıtıcılara ayrı ayrı yerleştirilir. Enkaz ve kirliliklerin tamamen temizlenmesinden sonra su su sisteminden alınır. Klor ilavesiyle su varsa, tanklarda uzun süre ısıtılır ve savunulur.
İlginç gerçek: ilk somun, su ile karıştırılmış tahıllardan oluşan pişmiş yulaf ezmesi gibiydi.
Yoğurma
Tüm malzemeler, özel karıştırma bıçakları ile dönüşümlü olarak paslanmaz metal bir kapta servis edilir. Her şeyden önce, içine tuz, şeker ve maya dökülen kaba su dökülür. Devasa döner bıçaklar çabuk çözünmelerine yardımcı olur. Ardından, bir dağıtıcı yardımıyla unu hafifçe doldurun ve istenen kıvama gelinceye kadar hamuru yoğurun. Yoğurma işlemi yazılım kontrolü kullanılarak otomatik olarak gerçekleştirilir ve operatör yalnızca nihai sonucu kontrol eder.
Bitmiş hamur, mayanın iyi yaşlanmasını sağlamak için bırakılmalıdır. Maya, küçük kabarcıklardan oksijeni emer ve büyük miktarda karbondioksit salar. Onun sayesinde hamur büyür ve havadar olur. Hamur yükselir yükselmez kalıplama atölyesine taşınır.
Döküm
Hava ve dökme hamur, pişirme için eşit parçalara kesen cihaza yerleştirilir. Küresel bir şekil kazandıkları spiral oluklardan geçirilirler. Ek kalıplama yapılmadan hamur fırına gönderilir ve ocak ekmeği pişirilir. Bir somun yapmanız gerekiyorsa, ona dikdörtgen bir şekil verir.
Tuğla ve şekilli ekmek elde etmek için, hamur özel hazırlanmış kalıplara yerleştirilir. Hamurun ilave bir hacim biriktirmesi için bir süre savunulur ve bir fırın fırınına gönderilir. Kabuk üzerinde ek etkiler elde etmek için, bir su çözeltisinde karıştırılmış çeşitli tozlar ve maddeler kullanılır.
İlginç gerçek: ekmek kelimesi, erken Cermen dilinden ödünç alınan Slav öncesi ekmek biçimine geri döner ve daha önce eski Yunancada ekmek kelimesi ortaya çıktı.
Fırın pişirme
Her fırında, taşıma bandında veya sabit bir konumda ekmek ve ruloları hareket ettirmenize izin veren fırınlar vardır. Üretilen her çeşit için, mümkün olan en kısa sürede ekmeği mümkün olduğunca verimli bir şekilde pişirmeye izin veren özel formlar ve cihazlar vardır. Tüm süreç tamamen otomatiktir ve operatör sadece bitmiş ürünün kalite kontrolünü yapar.
Kalıplama işleminden hemen sonra ekmek kütükleri, tamamen pişirilene kadar ısıtılmış bir fırında bir konveyör bant üzerine sarılır. Kalıplanmış ekmek özel raflara yerleştirilir ve kapalı tip bir fırına yüklenir.
Her ekmek türü ayrı ayrı pişirilir.tarifte verilmiştir. Pişirdikten sonra ekmek fırından çıkarılır ve biraz soğuyana kadar bekleyin. Özel torbalara veya streç filmlere paketlenir ve raflara gönderilir.
Gevrek hazır fırında kokulu ekmek, bir ev fırında kolayca satın alınabilir veya bağımsız olarak yapılabilir. Eşsiz tadı tüm insanları memnun eder ve dolgunluk hissi, hayattan zevk almanızı ve iyi şeyler yapmanızı sağlar.