Elbette herkes okul müfredatından elde edilen tuzla ilgili basit ama büyüleyici kimyasal deneyimi, yani kristal yetiştiriciliğini biliyor. Şeker ile böyle bir deney mümkün mü? Ve her iki madde de suyla nasıl etkileşir?
Tuz nasıl ve neden buharlaştırılır?
Tuzu suyla karıştırırsanız, sodyum ve klor iyonları (Na + ve Cl-) şeklinde çözelti içinde olacaktır. Bu iyonlar için, daha fazla bozunma karakteristik değildir ve sadece tuz kristalleri oluşturabilirler. Böylece, konsantre salamurayı tanktaki açık havada bırakırsanız, su zamanla buharlaşır ve altta küçük tuz kristalleri kalır. Bu işlem, sıcaklığın etkisi altında suyun buharlaştırılmasıyla hızlandırılabilir. Tuz, uygun kimyasal bileşimi nedeniyle iyi buharlaşır.
Çeşitli şekillerde elde edilen birçok tuz çeşidi vardır. Böylece deniz tuzu, deniz suyu buharlaştırılarak üretilir. Bu işlem özel yapay rezervuarlarda gerçekleşir.
İlginç gerçek: Rengi farklı olan çok sayıda tuz türü bulabilirsiniz: gri, pembe, kırmızı ve hatta siyah. Böyle bir tuzun rengi sodyum klorürün kendisine değil, ilgili maddelere - yosun, kil ve havuzdaki diğer safsızlıklara bağlıdır. Bir gölgenin varlığı, böyle bir tuzun eksik bir tedavi döngüsüne uğradığını gösterir. Egzotik olarak kabul edilir ve çeşitli amaçlar için kullanılabilir.
Büyük ilgi gören yenen sıradan tuz. Uzun yıllar boyunca, bu ürünle birlikte paketlerde “sofra tuzu” adı belirtilmiştir, ancak şimdi GOST gereksinimlerine uygun olarak gıda olarak adlandırılacaktır. Gerçek şu ki, bir sofra tuzuna sadece tuz yapımı ile elde edilen tuzu diyebilirsiniz. Bu, buhar kristalleri üzerindeki tuz çözeltisinden tuz kristallerinin elde edildiği teknolojik bir süreçtir (kaynatma olarak da adlandırılır).
Ancak tuz, örneğin ekstrakte edilmiş halit mineralinin (kaya tuzu) çoklu saflaştırılması ve bir santrifüj kullanılarak daha fazla kurutma yoluyla başka bir yolla elde edilebilir.
Şeker buharlaştırılabilir mi?
Şekeri tuzla aynı prensiple elde etmek çok daha zordur, ancak yine de mümkündür. Dolayısıyla şekerin buharlaşmayacağı iddia edilemez. Suda çözer ve uzun süre ısıtırsanız, şurup alırsınız. Gerçek şu ki, sükroz yüksek sıcaklığın etkisi altında karamelizasyona uğrar. Sonuç olarak, sadece buharlaşma sürecini zorlaştıran çok sayıda yeni madde ortaya çıkar.
Ancak ısıtmaya devam ederseniz, su yavaş yavaş buharlaşacaktır. Sonuç, kurutulması gereken en konsantre şeker olacaktır. Başka bir yol yapabilirsiniz - şurubu bir tabağa dökün ve açık havada bu pozisyonda bırakın. İşlem uzun süre devam edecektir, ancak er ya da geç su buharlaşacaktır.
Şeker, bu fenomenin olasılığının bir başka kanıtı olan endüstriyel ölçekte buharlaştırılır. Özellikle, bu şekilde özel bir bitki - şeker kamışından elde edilir. Kısaca, bu işlem aşağıdaki gibi tarif edilebilir:
- Sadece kamış sapları üretilir. Meyve suyu elde etmek için sıkılırlar.
- Sıvı çeşitli şekillerde saflaştırılır, özellikle gereksiz çamurun kireçle ayrılması meydana gelir. Bunlar, nihai amacı safsızlıklar olmadan en saf kamış suyunu elde etmek olan karmaşık teknolojik süreçlerdir.
- Kalıntıya saf meyve suyu gönderilir. Bu işlem sırasında sıvı çok daha kalın hale gelir.
- Bir sonraki adım, kiteküiti elde etmektir. Bu sükroz kristalleri ve bir çözeltiden oluşan bir kütledir. Pişirme çok zaman alır ve özel bir vakum cihazında gerçekleştirilir. Bu aşamada, kristal açılır - şuruba şeker eklenir ve birçok küçük kristal ortaya çıkar.
- Massecuite kristalleşmeye - soğutmaya gider ve daha sonra özel santrifüjlerde ağartılır ve şeker elde edilir.
İlginçtir, sıradan pancar şekerinden yaklaşık olarak aynı prensip çıkarılır. Ancak teknolojide bazı farklılıklar var. Örneğin, pancar suyu preslenerek değil, ekstraksiyon yöntemi kullanılarak ekstrakte edilir. Basit bir ifadeyle, pancarlar cips şeklinde kesilir ve bir difüzyon bataryasında sıcak su ile doldurulur. Bu işlem sonucunda pancar suyu suya girer. Elde edilen sıvı daha sonra baston suyu ile yaklaşık olarak aynı prensip ile muamele edilir.
Kısa cevap
Şeker ve tuz buharlaştırılabilir, ancak şeker durumunda bu işlem daha uzun ve daha karmaşıktır.Tuzun buharlaşmaya yatkınlığı, yeni elementlere ayrışmayan, ancak kristaller halinde birleştirilen sodyum ve klor iyonları ile açıklanmaktadır. Isıtmanın etkisi altındaki şeker karamelize edilir ve sükroz birçok yeni madde oluşturur. Ancak zorluklara rağmen şekerin tamamen buharlaştırılması mümkündür. Bu nedenle şeker, endüstrilerde pancar ve kamış suyundan elde edilir.
