Kvasın ortaya çıkışının ilk sözü, M.Ö.3. Binyılda eski Mısır uygarlığının piramitlerinin duvarlarındaki el yazmaları ve grafitilerde bulundu. Kvass, tüm eski uygarlıkların yazılarında, şaşırtıcı bir içecek, gücü geri kazandırmak ve susuzluğu gidermek için bulunur.
Bugün, geniş bir ürün yelpazesine dayanan farklı tariflere göre fabrikalarda yapılan çok çeşitli kvasları görebilirsiniz. Ancak her durumda hazırlık ilkesi aynı kalır, bu da ona inanılmaz nitelikler verir. Ve bir bardak bu lezzetli içecekle her dolduğunda kendimize şu soruyu sorabiliriz: Peki kvas nasıl?
İlginç gerçek: Rusya'da, kvass 1000 yıl önce bilinir. 996 yılına dayanan eski Rus yazılı kaynaklarında yazılmıştır: Prens Vladimir I Svyatoslavich, Rusya'nın vaftizinden sonra, insanları “yiyecek, bal ve kvas” dağıtmak için sakinleştirmeyi emretti!
Kvas ne yapılır?
Bugün dükkanların raflarında çeşitli gıda ürünlerinden yapılan kvasları bulabilirsiniz. Ancak hazırlık ilkesi tüm içecek türleri için aynıdır. Bu nedenle, fabrika malt kvası üretimi örneği üzerinde teknolojik üretim sürecini düşünüyoruz.
Hazırlanması için bitkiye taze arpa verilir. Kalıntıları ve yabancı cisimleri çıkarmak için kaba bir temizleme sisteminden geçirilir. Kimyasal kirliliklerden ve küçük kalıntılardan arındırılmış içeceklerin hazırlanması için su. Hazırlanan tüm bileşenler ayrı kaplara veya saklama kaplarına yüklenir ve malt hazırlama aşamasına gönderilir.
Malt hazırlama
Arpa özel bir kaba yüklenir ve buna hazırlanan su ilave edilir. Metal bıçaklar, içeriği hava kabarcıkları ile iyi doygun olacak şekilde karıştırır. Prosedür, arpanın bir sonraki adımda filizlenebilmesi için gereklidir. Bir süre sonra, operatör prosedürü tamamlar, fazla suyu çıkarır ve tankın içeriğini çimlenme aşamasına gönderir.
Arpa, çimlenmesi için koşulların yaratıldığı büyük bir cihaza yerleştirilir. Belirli bir algoritmaya göre, her bir tahılda genç kökler görünene kadar karıştırılır, nemlendirilir ve ısıtılır. Omurga tane boyutuna ulaştığında, bir sonraki pişirme aşaması için malt hazır hale gelir. Laboratuvar kontrolünden sonra malt, kurutma ve ısıl işlem için gönderilir.
Kvass wort yapmak
Hazır malt asansöre gönderilir, burada sürtünme ve mekanik basınç etkisi altında, her tahıldan bir filiz kesilir. Bitmiş kütle, filizlerin tahıldan ayrıldığı bir elek sisteminden geçer. Taneler bir toz haline öğütme mekanizmasına gönderilir. Toz, sıvı kıvam elde edilene kadar su ile karıştırılır ve yaklaşık 6 saat boyunca özel metal kaplarda kaynatılır.
Operatör kontrolünden sonra, oluşan wort savunulur. Özel bir ekmek aroması elde etmek için, pişirme aşamasında arpa şarabına çavdar maltı eklenir. Oranlar, işlemde şekere dönüşmesi gereken nişastanın oluşacağı ve su harika bir aroma ile doyurulduğu şekilde gözlenir. Şimdi fermantasyon mağazasına taze wort gönderilir.
Wort Fermantasyonu
Hazırlanan wort, özel olarak seyreltilmiş maya ilave edilen büyük sızdırmaz silindirik konik kaplara dökülür. 10 gün içinde, wort yerleşir ve kvas elde etmek için getirilir. Sürenin sonunda, kvass, katı biyolojik yapıları sıvı kvastan ayırmak için kurulu bir kieselguhr filtrenin kullanıldığı bir arıtma sisteminden geçirilir. Sonuç, plastik veya cam kaplarda ambalajlamaya hazır temiz bir içecektir.
İlginç gerçek: Eski zamanlardan beri, okroshka, üstler, hindi, putra, chorba, zama ve diğerleri gibi kvass temelinde çeşitli soğuk yemekler hazırlanmıştır.
Kvass dökülmesi
Hazır kvas, pastörizasyon ve laboratuvar araştırması aşamasından geçer. Kalite kontrolünden sonra karartılmış kaplara dökülür ve mağazaların ve süpermarketlerin raflarına gönderilir.
Taze, hazır kvass, ilk gelişmiş uygarlığın ortaya çıkışından bu yana atalarımızın susuzluğunu giderdi. Bugün bu harika içeceği de kullanabilir ve eşsiz tadı ve aromasının tadını çıkarabiliriz.
