Köfte suyla tavaya düştüğünde en dibe batarlar. Ama yavaş yavaş zirveye çıkıyorlar, bu neden oluyor?
Köfte neden ortaya çıkıyor - nedenler
Pişirmeden önce köftelerin doldurulması, bir hamur kabuğuyla sıkıca kapatılan yoğun bir protein kütlesidir. Lezzetli ve sulu köftelerin sırrı, hamurun kendi “suyunun” et dolumundan dışarı sızmasına izin vermemesidir. Soğan suyu, otlar ve et suyu içeride kalır ve yemeğe özel bir tat ve aroma verir.
İlginç gerçek: Rusya'daki köfte bir gurme yemeği olarak kabul edildi. Başlangıçta, altın madencileri için Sibirya ve Urallardaki restoranlarda servis edildiler, sonra başkentin kuruluşlarına ulaştılar. Moskova'da köfteler, mersin balığı ve siyah havyar ile beylere servis edildi.
Kaynar su, hamuru ve kıymaları ısıtır, yüksek sıcaklıkta kaynar etkisi altında tabaktaki tüm nem kaynar ve buna bağlı olarak bir buhar odası oluşur. Hava, sırayla, et ürününü kaldırarak kabuktan kopmaya çalışıyor.
Hamurun güçlü kabuğu, içinde biriken havayı serbest bırakmaz, bu da köftelerin “ayakta kalmasını” sağlar. Kabarcıklar sudan daha hafiftir ve hamurun içindeki birikimleri nedeniyle, pişirme işlemi boyunca yüzeyde kalmalarını sağlar.
Küçük kabarcıklar ana, ancak ürünü su yüzeyinde tutan tek neden değildir.Köfte yüzmeye izin veren 2 faktör daha var.
Yerçekimi köfteleri tava tabanına çeker ve Archimedes yasası onları suyun yüzeyine çeker. Pişirirken köfte genişler, su ile etkileşim alanı artar. Artı, yoğunluk azalır: hava, sıcaklık hamur tatlısını arttırır ve yoğunluğunu değiştirir. Yoğunlukta bir azalma ve köfte hacminde bir artış ile - Arşimet kanunu uygulanmaya başlar. Köfte su ile soğutulursa, o zaman tencerenin dibine geri döner.
Başka köfte neden ortaya çıkıyor?
Etin neden ortaya çıktığının bir diğer sırrı nişastadır. Henüz ısınmadığında köfteleri düşüren nişasta, ancak yüzeye yüzmelerine de katkıda bulunabilir.
Nişasta unda bulunur ve yüksek sıcaklıklarda macun haline dönüşür. Hamur sudan daha düşük bir yoğunluğa sahiptir ve mantı ortaya çıkmasına katkıda bulunur.
İlginç gerçek: Urallarda mutlu köfte! Perm Bölgesi köfte vatanı. Urallarda, köftelerin et değil bir tane yapmak için şekillendirildiği bir gelenek vardır, mutlu kabul edilecektir. Mutlu bir hamur tatlısı tamamen hamurdan yapılabilir, içine bir madeni para veya bir tatlılık gizlenebilir. Boş - neyse ki, madeni para ile - para için ve tatlı - aşk için.
Köftelerin yüzdüğü üçüncü sır kolajen proteinidir. Kollajen bağ dokusunun ana proteinidir, et, kıkırdak, damarlar, cilt ve kemiklerde bulunur.
Isıtıldığında, kollajen proteini jelatine dönüşür. Jelatin, sudan farklı bir yoğunluğa sahiptir ve tepeye yükselir.
Hem nişasta hem de kollajen ikincil bir role sahiptir, ana yüksek sıcaklıklarda oluşan oluşan hava kalır. Bununla birlikte, suyun yüzeyine et yetiştirilmesine de katılırlar.
Bu şekilde sadece et ürünleri değil, dolgulu diğer hamur ürünleri de açılır. Canlı bir örnek köfte.
Köftelerin suyun yüzeyine yükselişi fizik veya daha ziyade Arşimet kanunu ile açıklanmaktadır. Yüksek sıcaklıklarda, etin pişirildiği meyve suları buharlaştırılır, su kaynar ve köfteleri küçük buhar kabarcıkları ile doldurur. Bu da köfte yoğunluğunu değiştirir, hacmini arttırır. Arşimet yasalarına göre ürünü suyun yüzeyine yükselten yoğunluktaki bir değişikliktir (azalma). Kollajenin jelatine dönüşümü ve yapıştırılacak nişasta gibi diğer özellikler küçük kabarcıklara katılır. Tüm faktörler birlikte tavada köfte ortaya çıkmasına katkıda bulunur.
