Tuz, çoğu yemeklerin hazırlanmasında vazgeçilmez bir bileşendir. Bu madde, harika özellikleri nedeniyle mükemmel bir koruyucu görevi görür. Ancak, neden genellikle koruyucu olarak kabul edilir?
Koruyucu nedir?
İlk olarak, prensip olarak, neyin koruyucu olarak kabul edildiğini bulmanız gerekir. Bu terim, zararlı organizmaların ürünler içinde çoğalmasını önleyen maddeleri ifade eder. Gıdaya girdikten sonra, koruyucular tam anlamıyla bakterileri çeşitli şekillerde öldürürler. Ayrıca bu tür maddelere, ürünlerin hava ile etkileşimini engelleyen ve oksitlenmelerini önleyen maddeler de dahildir.
Modern dünyada koruyucuların kendi sınıflandırmaları vardır ve belirli alanlarda kullanılırlar. Sadece gıdaya değil, aynı zamanda oksijen ve zararlı bakterilerle etkileşime girme potansiyeli olan ilaçlara, kozmetiklere, ahşaba ve diğer malzemelere de eklenirler.
İlginç gerçek: kozmetikler için üreticiler kendi başlarına yaptıkları yapay koruyucuları kullanmaya çalışırlar. Bununla birlikte, maddelerin insan cildine zarar vermemesine dikkat edilmelidir.
Antik çağlardan beri doğal koruyucular kullanılmıştır. İnsanlar yiyecekleri tuz, bal, sirke, alkol ve diğer maddelerle işledi. XIX yüzyılın sonunda, insanlık çeşitli üretim alanlarında kullanılmaya başlayan yapay koruyucuları keşfetti.
Yenmeyen tuz
Yemek için tasarlanmamış birçok tuz türü vardır. Kural olarak, asit anyonlarının ve metal katyonlarının karıştırılması sırasında ortaya çıkarlar. Bu işleme sıvı salınımı eşlik eder. Yapısında ürün kırılgandır ve suda iyi çözünür. Çoğu doğal olarak oluşan mineraller tuzlarda da bulunur: florit, halit, sylvin, vb.
Tuzu yapay olarak aşağıdaki şekillerde alabilirsiniz: asitleri ve metalleri, oksitleri ve alkalileri, bazları ve halojenleri karıştırmak. Bununla birlikte, bileşimi nedeniyle bu maddelerin gıda olarak kullanılamayacağı anlaşılmalıdır.
Tuz
Gıdalarda kullanılan tuz sodyum klorürdür. Dışa doğru, şeffaf beyaz kristallere benziyor, ancak üreticiler gıdaya uygun minerallerin safsızlıklarını ekleyerek ürünün rengini yapay olarak değiştirebilirler.
Tuz aşağıdaki şekillerde üretilir:
- Su, tuz yataklarının bulunduğu sondaj deliğine pompalanır ve eriyene kadar oradadır. Daha sonra sıvı pompalanır ve buharlaştırılır, bundan sonra sadece mineral kullanıma hazır kalır.
- Minerallerin oluştuğu madenlerden tuz çıkarılır. Manuel olarak yongalanır ve işleme için üretime gönderilir.
Gezegende birçok tuz birikintisi olduğundan ve sentezi için birçok yöntem olduğundan, bir koruyucu kolayca bulunabilir ve ucuzdur.
Tuz neden koruyucudur?
Tuz, alışılmadık özellikleri nedeniyle bir koruyucudur. Yiyecek almak, madde içinde yaşayan zararlı mikroorganizmalar da dahil olmak üzere ondan sıvı çekmeye başlar. Membran içinden sıvı daha doymuş bir tuz çözeltisine doğru çekilir.Dehidrasyondan, bakteri inaktif hale gelir, çoğalır, hücrelerinin çevre ile metabolizması imkansız hale gelir, çünkü ölür. Böylece kısa sürede tuz, yiyeceği zararsız hale getirir.
Turşu üretiminde aktif olarak kullanılır. Suya girdikten sonra, oksijeni ondan uzaklaştırır ve havanın sıvıya daha fazla nüfuz etmesine müdahale eder. Böylece, içinde yaşayan bakteriler boğulmaya ve ölmeye başlar. Ayrıca, oksijen eksikliği, raf ömrünü uzatan oksidasyon sürecini yavaşlatır.
Ürün en az% 10 tuz içeriyorsa, zararlı bakterilerin çoğunun çoğalması durur. % 15 oranında çürümeye neden olan mikropların yayılması durur;% 20'de stafilokoklar yaşam belirtileri göstermeyi bırakır.
Bu özellikler sayesinde tuz bir koruyucu olarak kabul edilir ve en ucuz ve en kolay elde edilebilir olanlardan biridir.
Tuz bir koruyucudur çünkü gıdada gelişen bakterilerin işleyişini engeller. Yiyeceklere bindikten sonra, aslında onları öldüren mikroorganizmalardan su çeker. Ayrıca, tuz sıvının oksijenle doymasına izin vermez, bu yüzden içine yerleştirilen ürünler daha uzun süre saklanır, çünkü bu çözeltideki bakterilerin nefes alacak hiçbir şeyi yoktur.