![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1126/image_bH385cLeOg0Jr.jpg)
Meyveleri ve meyveleri dondurmak, onları saklamanın en uygun yollarından biridir. Dahası, modern teknoloji bunu yapmanıza izin verir ve ani sıcaklık değişikliklerinden korkamazsınız. Ancak başka bir soru kalıyor - faydalı maddeler, özellikle vitaminler, dondurulmuş meyvelerde ve meyvelerde mi kalıyor?
Vitaminler gıdalarda nasıl parçalanır?
Çeşitli sebzeler, meyveler ve diğer yiyecekler, sadece taze formda birçok yararlı madde içerir. Yanlış bir şekilde saklandığında ve kullanıldığında neredeyse tamamen kaybolurlar. Örneğin, ürünlerdeki vitaminlerin içeriği ısıl işlem, donma, ışık, ultraviyole, tuz, soda, hava, nem, enzimler vb. İle temastan olumsuz etkilenir. meyveler hasat edildi.
Her vitamin farklı etkilere farklı tepki verir. Bu duyarlılık derecelerinden kaynaklanmaktadır. Vitaminler kimyasal yapıları nedeniyle oldukça aktif bileşiklerdir. Bu nedenle kolayca kimyasal reaksiyonlara girerler.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1126/image_Inuxl6sLXhTW55yjp4dk.jpg)
Meyveler ve meyveler açısından zengin olan C vitamini, ısıl işlemden ve güneş ışığından en çok korkar. Başlangıçta, ışıktan koruyan kabuk sayesinde meyvelerde saklanır. Doğranmış meyve veya sebzeleri güneşte bırakırsanız, yakında C vitamininin çoğu kaybolur. Aynı şey sıcak işlem için de geçerlidir.
A vitamini normal olarak suyla temasa tepki gösterir (içinde çözünemez), ancak alkollü içeceklerde bulunan oksijene ve etanole tolerans göstermez. B vitaminlerine özel dikkat gösterilmelidir, çünkü hepsi suda çözünür olma özelliğini gösterir. B vitaminlerinin farklı koşullara duyarlılık örnekleri:
- B2 - etanol tarafından yok edilen ısıya daha dayanıklı;
- B12 - ısıya dayanıklı, suda çözünür, etanol ve ışıkla temas ettiğinde kaybolur;
- B1 - sıcağa, alkaliye, donmaya, tuza duyarlı, ancak asidik bir ortamı sever.
İlginç gerçek: Isıl işlemin vitaminleri olumsuz etkilemesine rağmen, diğer maddeleri serbest bırakabilir. Çoğu zaman bu sebzeler için geçerlidir. Örneğin, ısıl işlem görmüş domatesler çiğ olanlardan daha fazla likopene (antioksidan) sahiptir.
Ürünleri depolamanın diğer yollarının yanı sıra - kurutma, şekerleme, konserve. Ancak, her birinin dezavantajları vardır. Örneğin, koruma ısıl işlem ve kimyasalların eklenmesini içerir ve şekerleme, çok yüksek bir şeker içeriği anlamına gelir.
Donma vitaminleri nasıl etkiler?
Dondurma, meyveler ve meyveler de dahil olmak üzere ürünlerin uzun süreli depolanmasının en nazik yolu olarak kabul edilir. Değerli maddeleri ve vitaminleri mümkün olduğunca korumanıza izin verir. Ek olarak, ürünler düşük sıcaklıklara maruz kaldığında, içlerinde vitaminler kalır ve mikroorganizmalar yok edilir. Bu sayede uzun süreli saklama mümkündür. Bununla birlikte, bazı önemli nüanslar vardır.İlk olarak, dondurma işlemi doğru olmalıdır. Ne anlama geliyor?
Maksimum vitamin miktarını kaydetmek, ancak meyvenin hızlı veya şok dondurmaya katkıda bulunması durumunda mümkündür. Geleneksel bir dondurucuda donmadan farklıdır ve özel ekipman gerektirir. Şok dondurma için cihazların yanı sıra özel fonksiyonlu buzdolapları ve dondurucular da vardır.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1126/image_oF3uwt55pCh6.jpg)
Genel olarak, dondurma üç aşamadan oluşur: soğutma, sıvı bir durumdan katı bir duruma geçiş ve son dondurma. Şok dondurma durumunda, ürünler yaklaşık -30 a sıcaklıkta soğuk hava ile üflenir. Dondurmanın tüm aşamalarının periyodunu birkaç kez azaltmayı içerir.
Ürünün çok daha hızlı donması nedeniyle, içinde küçük buz kristalleri oluşur. Buna uygun olarak, yapının minimal bir ihlali meydana gelir, raf ömrü artar, kilo kaybı% 0.8'dir (normal dondurma sırasında% 5-10 yerine). Aromatik özellikler, tat ve besin değeri de daha iyi korunur.
Ancak ikinci bir nüans var - buz çözüldükten sonra, mümkün olduğunca çabuk yemek yemek önemlidir. Gerçek şu ki, buz kristallerinin oluşumu nedeniyle, özel koruyucu membranlar yok edilir. Bu nedenle, çözülmüş meyveler ve meyveler, hava ile temas eder etmez değerli maddeleri hızla kaybetmeye başlar.
Meyveleri ve meyveleri dondurmak, maksimum vitaminleri saklamanın en iyi yoludur. Düşük sıcaklık bakterilerin yayılmasını durdurur ve ürünlerin raf ömrünü uzatır.İdeal seçenek şok dondurmadır. Yaklaşık -30 a sıcaklıkta daha hızlı donmayı içerir, çünkü ürünler neredeyse hacim kaybetmez, orijinal yapılarını korur ve minimum vitamin kaybeder. Çözüldükten sonra, havadaki oksijenle temas nedeniyle değerli maddeler çok hızlı bir şekilde kaybolmaya başlar.