Tereyağı, insan vücudu için ek bir enerji kaynağı olarak hareket eden sağlıklı bir doğal üründür. Bazıları sarı veya krem tonunu kalitenin bir göstergesi olarak algılar, diğerleri şüphe ile: beyaz ham maddelerden yapılan üründe sarılık nereden geldi? Bu soruyu cevaplamak için ne tür bir ürün olduğunu ve nasıl yapıldığını bulmanız gerekiyor.
Tereyağı ne yapılır?
Tereyağı, seçilen süt kremini çalkalayarak (ayırarak) elde edilir. Hammaddeler bir ineğin sütünden veya diğer büyük, küçük sığırlardan gelir. Süt yağı seviyesi% 50 - 82.5 arasında değişmektedir. Ghee'de bu rakam% 99'a çıkar. Ürün kalite kriterlerini düzenleyen ana düzenleyici belge GOST 32261-2013'tür. Bileşimindeki bitkisel yağlar bunun bir yayılma olduğunu gösterir.
İlginç gerçek: Rus normlarına ve standartlarına göre, tereyağı farklı oranda yağ içeren fermente veya krem kremasından yapılır. Buna göre, beslenme özelliklerinde özdeş olan ancak organoleptik niteliklerde mükemmel olan çeşitler elde edilecektir.
Yağ rengini ne verir?
Yüksek kaliteli tereyağı hassas bir krem gölgesine sahiptir. Bu renk, içindeki karotenoidler tarafından verilir - yutulduğunda A vitaminine dönüştürülen turuncu pigmentler.
100 g ürün başına yaklaşık karoten içeriği:
- tam yağlı sütte 7.0 mikron;
- tereyağında 193 mikron.
Sütte, karoten içeren madde, en ince protein-lesitin kabuğunda bulunan 3-4 mikron çapında damlacıklar şeklindedir. Sıvının görünümü, damlacıkların yüzeyine ışığın saçılması nedeniyle beyazımsı görünür. Aynı etki, bir tavuk yumurtasının sarısının sulu bir ortamda lekelenmesiyle de gözlenebilir.
İlginç gerçek: Tereyağı yapım adımları, eski Mezopotamya'daki arkeologlar tarafından bulunan taş tabletlere oyulmuştur. M.Ö. 2500 yılına kadar uzanıyorlar. Petrol, İrlanda'nın beşinci yüzyıl ticaret kayıtlarında bulunur. Norveçli gezginlerin ürün listesinde, 8. yüzyılda varillerde tereyağı belirtildi. İtalya ve Rusya'da, bu ürün 13. yüzyılda gıdalarda kullanılmaya başlandı.
Tereyağındaki yağ ve buna bağlı olarak karoten içeren emülsiyon oranı sütten daha yüksektir. Karoten birleşir, üründe sarı-turuncu bir pigment görünür. Saf süt yağı olan Ghee, parlak sarı bir renge sahiptir.
Yağı renge göre seçebilir miyim?
Yüksek karoten içeriğine sahip sütten tereyağı daha canlı renklidir. Yaz yemindeki bir ineğin daha fazla karoten içeren yem alması mantıklıdır. Yoğun sarılık gıda boyası verebilir. Buna, düzenleyici kalite belgeleri tarafından izin verilir.
Doygun sarılık aşağıdaki ürün özelliklerini gösterebilir:
- yüksek karoten içeriği;
- yüksek yağ içeriği;
- gıda boyası katkı maddeleri.
Bu nedenle, renge odaklanarak yağ seçmek buna değmez.
İlginç gerçek: deneysel olarak yağ kalitesini belirlemek kolay. Dondurucuya bir saat boyunca küçük bir parça yerleştirin. Bıçağı yavaşça gerçek yağla kesip çalışmaz, ufalanır. Donmuş yayılma tabaklara serbestçe kesilebilir.
Turuncu-sarının konsantre karoten pigment içeriği nedeniyle tereyağı sarı bir renk tonuna sahiptir. Sütte, beyaz kabuklarda bireysel nadir damlalar şeklindedir ve görünmez. Kremadan çalkalama veya ayırma yoluyla izole edilen yağlı fraksiyonda, karoten içeren pigmentler birbirleriyle birleşir ve ürüne sarı bir renk verir.
