Kırmızı veya beyaz? Ve aslında balıkları neden kırmızı ve beyaza bölmeye karar verdiniz? Balığı temel olarak farklı iki türe ayırmaya ne zaman başladılar? Bu konulara ışık tutacak gerçekleri ve açıklamaları bulmak için konuyu daha ayrıntılı olarak incelemek faydalı olacaktır. Ama önce ilk şeyler.
Durum işareti olarak renk
Krallar ve prensler zamanında, nadir cins balıklar bir incelik ve bazı durumlarda bir para birimi olarak kabul edildi. Bunu çok karmaşık şekillerde aldık ve temsilcileri her yerde değil, uzun zaman almanın gerekli olduğu bazı yerlerde yaşadılar. O zamandan beri balığa etinin rengi ile ilgili olmayan, ancak bu ürünün özel değerini ve durumunu gösterme anlamında algılanan “kırmızı” demeye başladılar.
Bugün, "kırmızı balık" ile somon türlerini kastediyoruz:
- Somon;
- Alabalık;
- Pembe Somon;
- Chum;
- Kırmızı somon.
Görsel olarak, etleri gerçekten kırmızıdan pembe-sarıya kadar bir renge sahiptir. Aynı zamanda, aynı mersin balığı ve somonun bazı türlerinde süt beyazı et olabilir - bu beyaz balık ve nelmadır. Eski zamanlarda, bu türlere beyaz balık denirdi ve bu çeşitlere deniz balıklarından veya aynı kırmızı balıktan daha az değer verilmiyordu.
Ancak, sadece etin rengi temelinde değil, başka bir açıklama daha var. “Yaşayan Büyük Rus Dilinin Açıklayıcı Sözlüğü” ne dönersek, “kırmızı”, “siyah” balığa ek olarak bulacağız. Bu balık sınıfı nedeniyle oldu, ancak kemikli ve kıkırdak var. Birinci sınıf (kemikli) en ucuz tür olarak kabul edildi, ancak bu pratik olarak tat duyumlarını ve ürünün faydalarını etkilemez.
Kemiklerin bolluğu ve ilişkili asil ve zengin insanları kullanmanın zorlukları nedeniyle böyle bir balığı sevmediler, ancak köylüler ve işçiler, yani "siyah insanlar" için yiyecek olarak kabul ettiler. Dolayısıyla, yetersiz kalite veya statü olarak anlaşılan başka bir “kara balık” terimi vardı.
Tekrar "kırmızı balık" teriminin kökenine dönelim. Birkaç kemiği olduğu ve etinin renginin aloe pembesinin hoş bir tonu olduğu açıktır, ancak başka bir açıklama var. Tuhaflığı ve ekstraksiyon zorluğu nedeniyle, bu çeşitleri balık dükkanının raflarında bulmak bütün bir olay olarak kabul edildi.
Büyük şehirlerdeki alıcılar daha rahat hissettiler, ancak orada bile bu tür lezzetler için candan ödemek zorunda kaldılar. Bir versiyona göre, kırmızı balıkların kırmızı olarak adlandırıldığı, yüksek maliyetini ve sıkıntısını gösteren banknotların rengi idi.
Bilimsel gerçekler
Oldukça anlaşılabilir ve mantıksal faktörlerin balık etinin rengini ve kalitesini etkilediğini kanıtlayan birçok çalışma vardır. Bu faktörler şunları içerir:
- Yetişme ortamı;
- Balık hareketliliği;
- Dolaşım sisteminin özellikleri;
- Koşullar ve diyet.
Bu varsayımların doğruluğunu doğrulamak için birçok deney yapılmıştır. Suni havuzlara farklı kırmızı ve beyaz balık çeşitleri yerleştirildi, burada tipik bir mikro iklimde büyümeye ve diğer yiyeceklerle beslenmeye başladılar. Görsel olarak, etin rengi ve dokusu değişmeye başladı, bu da bu ürünün bazı yararlı özellikleriyle oldu.
Bu çalışmalardan sadece geleneklerin kavramlara yol açabileceği değil, aynı zamanda bilim tarafından oldukça açıklanabilir gerçeklerin de yeni geleneklerin kurulmasının nedeni haline geldiği sonucuna varılabilir. Bilim adamları, yaşamın özelliklerine, beslenme koşullarına ve yaşamın ritmine bağlı olduğunu fark ettiler.
Miyoglobin adı verilen bir pigment, kas dokusunun (et) renginin özelliklerinden sorumludur - oksijeni bağlayan bir proteindir. Miyoglobinin bu yeteneği, balığın vücuduna çevreden gelen elementlerden ve gıda ile birlikte, solunum hareketlerinin yoğunluğundan vb. Etkilenir.
Yukarıdakilerden sadece ana şeyi alırsak, bir balığın neden kırmızı diğeri beyaz olarak adlandırıldığını belirlemeye yönelik iki yaklaşım olduğu sonucuna varabiliriz. İlk yaklaşım tarihseldir, yüzyıllar boyunca evrimleşmiştir ve insanın anlayışında çok sıkı bir kıçtır. İkincisi, “beyaz” ve “kırmızı” arasındaki ayrımın göreceli olduğunu kanıtlayan bilimseldir ve her şey bir faktör ve koşul kombinasyonunun etkisine bağlıdır.