Su ile bir tavaya bir parça et koymak ve brülörü açmak, lezzetli bir çorba veya et suyu pişirmek umuduyla, kaynarken kaynar köpük bulabilirsiniz. Oluşan kabarcıklar nelerdir, çıkarmak gerekli mi yoksa bırakmak daha mı iyi?
Bu tür soruları cevaplamak zor değildir - köpüğün bileşimi bilinir, aşçıların ilk et yemeklerini hazırlamak için kendi yararlı önerileri vardır.
Et suyunda görünen köpüğün bileşimi
Et bir protein ürünüdür, ayrıca yağlar, kemik parçacıkları içerir. Pişirme sırasında, proteinlerin ana kısmı parçanın içinde kalır, ancak az miktarda suya salınır, yüksek sıcaklıkların etkisi altında pıhtılaşır ve bir köpük oluşturur. Pişirme köpüğü etten salgılanan bir proteindir.. Bu durumda, açık, grimsi bir renk tonu vardır. Bu köpük bırakılabilir, pişirme işlemi sırasında kendi başına dağıtılacaktır, ancak et suyu çok şeffaf olmayabilir.
İlginç gerçek: Bir yumurtayı pişirme sırasında kazayla kırırsanız, suya batırdığınızda benzer bir köpük de oluşabilir. Ayrıca baklagiller tarafından pişirme sırasında da oluşturulur. Fasulye, bezelye, suda da öne çıkabilen ve hafif bir köpük oluşturabilen protein açısından zengindir.
Et suyunda köpüğü çıkarmak veya çıkarmak için?
Bazı insanlar protein bileşimine rağmen köpüğü çıkarmayı tercih ederler. Çıkarma sadece estetik nedenlerle değil. Karkas veya et parçası içerdiğinde kandan gri, koyu kahverengi bir kütle oluşur. Çıkarılması arzu edilir, pıhtılaşmış kanın herkesin sevmediği belirli bir tadı vardır. Zararlı olmasa da.
Bazen kemik iliği, en küçük kemik parçacıkları, hatta küçük döküntüler de, eğer pişirmeden önce parça zayıf yıkanmışsa, köpüğe girer. Bu köpüğü hemen çıkarmak daha iyidir. Ette kirletici maddeler varsa, sadece pişirmeden önce ürünü durulamak mantıklı değildir. Suyu etle kaynatın, sonra süzün, tekrar taze olarak kaynatın. Sonuç olumlu olacaktır. Uzun süre saklanabilen veya kimyasal işleme tabi tutulabilen şüpheli kökenli et, “pompalama” da önce kaynatılır, daha sonra yeni suda kaynatılır, köpük çıkarılmalıdır.
Et suyunda köpükten nasıl kurtulurum?
Büyük miktarda köpük estetik açıdan hoş görünmüyor, çoğu ondan kurtulmaya çalışıyor. Sıvıyı dışarı atmak gerekli değildir, sadece et suyuna soğan atabilir, bu da çıkış sürecini durduracaktır. Etin kalitesi de büyük rol oynar. Genç dana eti sığır etinden daha az köpük üretecektir. Kirletici, kan bulunmayan kimyasal işleme tabi tutulmamış bir ürün, hazırlık aşamasında eski, düşük kaliteli olanlardan daha az sorun yaratır. Ürün satın alma aşamasında bile bir parçanın doğru seçimi, çıkarılması gereken büyük miktarda köpüğün çıkışını ortadan kaldıracaktır.
Proteinin bağımsız olarak çözünmesine, kabarcıkların doğal bir şekilde kaybolmasına dayanarak, yaklaşık 20 dakika beklemeniz gerekir. Bu süre zarfında, işlemler stabilize edilir, yüzeyde sadece hafif bir sarı yağ izi olacaktır. Büyük bir köpük hacmiyle, et suyu bulanıklaşabilir ve soğutulduğunda, içinde bir miktar tortu görünebilir - endişelenmemelisiniz, et suyunun kalitesi normal kalır. Az miktarda salgılanan protein şeffaflığı, rengi etkilemez.
Sindirilen protein, ette kalmak kadar sağlıklıdır. Ana şey, et suyunu doyuracak, beslenmeyi artıracak ve zararlı maddeler değil kimyadır.
Çorbanın içinde köpük bırakılıp bırakılmayacağına ilişkin görüşler farklıdır. Bazıları buna dikkat etmez, çünkü çorba yapmak için gerekli olan diğer ürünleri tavaya koyma zamanı geldiğinde kabarcıklar kendi başlarına kaybolur. Diğerleri, tamamen çıkması için, tekrar çıkıntı yapmadığından emin olmak için kasten serbest bırakılmasını bekliyor.
Yine de diğerleri bu fenomene duruma göre tepki verir, koyu köpüğü çıkarır veya şüpheli et kalitesiyle çıkarır ve her şey yolunda olduğunda bırakır. Bu puan hakkında kesin ve istikrarlı bir ipucu yoktur; her insanın yerleşik alışkanlıklara göre kendi zevkine göre hareket etme hakkı vardır. Sonuçta, bugün hayatta kalmak için her gram protein için savaşmanız gereken zaman değil ve süspansiyonlar, bulanıklık olmadan berrak bir et suyunun estetik keyfi için az miktarda besini çıkarma lüksünü tamamen karşılayabilirsiniz.