![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1882/image_isx1PTbtxyfh2vYxq.jpg)
Birçok kişi zengin lezzetleri nedeniyle kızarmış yiyecekleri sever, ancak pişirme işlemi sorunlu olabilir. Böylece, yağ sürgünlerini pişirme sürecinde, sıcak bir tavada “patlamaya” başlayabilir veya başka ürünler eklendiğinde sıcak damlalar yayabilir.
Neden böyle bir fenomen meydana gelir, önlenebilir mi? Deneyimli şefler bu konuda tavsiye vermeye ve yağın neden bir tavaya serpme eğilimi hakkında konuşmaya hazırdır.
Hangi durumlarda yağ çekmeye başlar?
Ani yağ yakma vakalarının büyük çoğunluğu, suyun kırmızı-sıcak bir ortama girmesi ile ilişkilidir. Nem veya su başlangıçta üründe mevcut olabilir, gözle zar zor fark edilebilen pan - mikroskobik hacimlerde olabilir, hoş olmayan bir fenomeni başlatmak için yeterli olacaktır. Bu nedenle, kirliliklerin olmadığı yüksek kaliteli yağa dayanarak bulaşıkları silerek dikkatlice çıkarılmalıdır.
Çekim genellikle petrolün keskin ve güçlü bir ısınması ile başlar. Bundan kaçınmak için uzmanlar, yağı yavaş yavaş eşit şekilde ısıtacak küçük bir ateş kullanmanızı tavsiye ediyor. Ayrıca, istenmeyen bir etkiyi ortadan kaldırmak için bir tava veya başka bir kap bir kapakla kaplanmalıdır. Yukarıdaki önlemleri kullanırken, yağdaki su eşit olarak buharlaşacak, şiddetli patlama olmayacaktır.
İlginç gerçek: Yağın içine su girerse, atmayın. Düşük ısıda ısındığında, ürünün daha sonra hoş olmayan fenomen riski olmadan kullanılabilmesi için sıvının buharlaşmasını sağlamak mümkündür.
Yağdaki su neden "ateş" yaratır?
100 derecelik bir sıcaklığa ulaşıldığında, su sıvı halden gaz haline geçer. Büyük ölçüde genişler. Isıtma işlemi çok hızlı olduğunda, genişleme de yoğun, patlayıcı olarak gerçekleşir. Yağ, 160-180 dereceye kadar ısıtılabilir, bu koşullar altında su anında buharlaşır, damlası, hacimlerde çok hızlı ve güçlü bir artış nedeniyle mikro bir patlama oluşturur. Buhar, yağı keskin bir şekilde hareket ettirerek tavayı terk ederek heyecan ve sprey yaratır. Proses, bitkisel, hayvansal yağlar için pişirmede kullanılan her türlü yağ ile ilgilidir.
"Çekim" yoğunluğu nasıl azaltılır?
Yağın nemin kaynaması ve buharlaşması o kadar yoğun bir şekilde ortaya çıkabilir ki, aşçı sobaya gitmekten korkar, çünkü sıcak yağın cilde sıçraması sadece hoş değildir - bir yanık meydana gelebilir. Bununla birlikte, işlemin yoğunluğunu azaltmak, yemek pişirmek için güvenli bir fırsat elde etmek hala gerçek.
Tavadaki sıcaklığı düşürerek, bu işlemlerin yoğunluğunu azaltabilirsiniz - ürünleri kaynar yağa koymadan önce göstergeyi azaltmalı, bir süre beklemelisiniz. Ürünler yerleştirildikten sonra, kabın bir kapakla kapatılması mantıklıdır. Böylece spreyden kurtulabilir ve buharda pişmiş yiyecekler sağlayabilirsiniz.
Profesyonel yemek pişirmede, ekran olarak işlev gören ve su sıçramalarının yayılmasını önleyen aşçıları korumak için genellikle özel ağlar kullanılır. Bununla birlikte, yağ cilde temas ederse, ciddi yağ yanıkları meydana gelirse, derhal bir doktora başvurmalısınız.
Böylece, tava ısıtılırken yağ çekilmesi, suyun üzerine girmesi nedeniyle oluşur. Buharlaşır, yüksek sıcaklıklarda çok sayıda yağ sıçraması oluşturan küçük bir patlamanın etkisini yaratır. Ürünleri yağ ile sıcak bir tavaya yerleştirerek, içlerinde su bulunması nedeniyle ortaya çıkan benzer bir etki gözlemlenebilir. Kural olarak, su sıçrayana kadar yağ sıçramaları uçar.
İşlemin yoğunluğunu azaltmak ve mutfaktaki insanlara koruma sağlamak için tavayı bir kapakla kaplayabilir veya gazı hafifçe azaltabilirsiniz. Sonuçta, kaynar yağ ile yanma tehlikelidir ve kırmızı-sıcak sprey buna neden olabilir. Bazı durumlarda, bu gibi olaylar tıbbi müdahale gerektirir, bu da mutfakta bir kez daha dikkatli olmanız gerektiğini vurgular.