Süt, memeli meme bezlerinin ürettiği sıvıdır. Sıvının rengi yağ içeriğine bağlı olarak beyazdan sarı tonlarına değişir.
İnek sütü bileşimi
Süt faydalı bileşenler ve maddeler içerir. Bileşim proteinleri, vitaminleri, eser elementleri ve diğer faydalı mineralleri içerir.
İnek sütünün kimyasal bileşimi birkaç faktöre bağlıdır:
- sağım türü;
- hayvan besleme koşulları;
- ineğin yaşı ve cinsi;
- emzirme dönemi.
Yaklaşık 300 gün olan emzirme döneminde süt ürününün özellikleri sürekli değişmektedir. Emzirme dönemi üç aşamaya ayrılır:
İnek hemen sonra başlayan kolostrum aşaması buzağıyı doğurur. Yaklaşık 10 gün sürer. Bu sırada elde edilen süt kolostrum olarak adlandırılır. Daha fazla miktarda çözünmüş vitamin, yağ, protein ve diğer mineraller nedeniyle kalın bir kıvama sahiptir. Kolostrum yoğun sarı bir renge ve hafif tuzlu bir tat verir. Endüstriyel işleme için kullanılmaz.
190 ila 280 gün süren normal süt fazı. Belirli bir sürede elde edilen bir süt ürünü, olağan tada ve dokuya sahiptir.
Eski süt sütünün aşaması emzirme döneminin son 10 günü sürer. Bu tür süt, artan miktarda beyaz kan hücresi ve protein içerir, ancak düşük bir kalite seviyesine sahiptir. Bu nedenle, bu süt ürünü genellikle endüstriyel işleme için kullanılmaz.
İlginç gerçek: süt neredeyse% 88 sudur. Mineraller ve vitaminler sıvının kalan% 12'sini oluşturur.
İnek sütünün kimyasal bileşimi aşağıdaki bileşenleri içerir: potasyum, kalsiyum, sodyum, magnezyum, iyot, çinko, fosfor, A, B, D, C ve E vitaminleri, su, yağlar, proteinler, kuru maddeler. Ayrıca, süt ürününün bileşimi yaklaşık 50 eser element ve makrosel içerir. Vücudu faydalı bileşenler ve maddelerle doyururlar.
Sütün rengi ne ile ilişkilidir?
Araştırmaya göre, ana sütün beyaz renginin nedeni kazein proteinidir. Bir sıvıda renkten sorumlu olan küresel parçacıklar oluşturur. Misel olarak da adlandırılan bu parçacıklar çökelmez. Sıvı içinde olmaya devam ederler, bu da ürünün beyaz rengiyle sonuçlanır. Protein, insan vücudunun düzgün çalışması için gerekli olan yaklaşık 20 amino asit içerir.
İlginç gerçek: sadece vücut 20'den sadece 8 esansiyel amino asit üretebilir. Bu nedenle, bir kişi kalan tüm asitlerin vücuduna yiyecek şeklinde girmesini sağlamalıdır.
Bu nedenle, inek tarafından tüketilen ürünler pratik olarak süt ürününün rengini etkilemez. Sentez ve emzirme dönemi nedeniyle hayvanın vücudunda süt görülür. Emzirme döneminde, vücut kandan gerekli tüm bileşenleri, özellikle kazeini toplamaya başlar. Bu bileşen ayrıca süt beyazı yapar.
Süt başka renklerde mi geliyor?
Yukarıdaki maddelere ek olarak, sütün bileşimi ayrıca bitki veya hayvan kaynaklı maddeler şeklinde sunulan doğal boyalar içerir.Birinci madde türü doğrudan ineğin vücudunda oluşur, ikincisi ise bitkisel gıda yoluyla vücuda giren çeşitli bileşenlerden elde edilir. Böylece, meradan inekler sütün normal beyazdan ziyade hafif sarı bir renk tonu verecektir.
Bir süt ürününün bir başka ilginç bileşeni riboflavindir. Ürün bu maddenin artan konsantrasyonunu içeriyorsa, yeşilimsi bir renk alır. Ayrıca, hayvanın diyetinin çoğu düğün çiçeği gibi bitkiler olacaksa, süt pembemsi bir renge sahip olabilir.
Bir süt ürününde kırmızı renk tonu da olabilir. İki nedeni vardır: Hayvan süt ve yem lahanası, sazlar, iğne yapraklı ve yaprak döken ağaçların sürgünleri, saz ile beslendiğinde ürün sağlığa zararlı değildir. Bu durumda, süt kesinlikle güvenlidir ve insan vücuduna zarar vermez. İnek veya bir hastalıktan muzdaripse süt tüketilmemelidir. Çoğu zaman piroplazmoz, hemorajik mastit ve diğer hastalıklardır. Böyle bir ürün sağlığa ve vücuda bir bütün olarak zarar verebilir, bu nedenle onu kullanmaktan kaçınmak daha iyidir.
Ayrıca mavi süt içemezsiniz. Bu ürün, hayvanın hijyenik olmayan koşullarının bir sonucu olarak ortaya çıkan zararlı mikroorganizmalar içerir.
Böylece, doğal inek sütünün beyaz rengi kazein olarak bilinen özel bir süt proteini verir. Diyet pratik olarak süt ürününün rengini, tadını veya kıvamını etkilemez.