Soyulmuş, iyi yıkanmış patatesleri bile tavaya koyarak, hostes zamanla kaynama sürecinde suyun yüzeyinde köpük oluşacağını fark edebilir. Neden görünüyor, neden oluşur? Çıkarılması gerekiyor mu, yoksa vücuda zararsız mıdır? Tahsisinin hacmi çeşitliliğe, patates yetiştirme koşullarına, kullanılan gübrelere veya sebzenin bileşimine bağlı mı?
Birçok insan bu tür soruların cevaplarıyla ilgileniyor, çünkü Rusya'daki patateslere “ikinci ekmek” deniyor, masada çok sık görünüyor. Sadece cevaplanmaları gerekiyor.
Köpüğe neler dahildir?
Pişirme sırasında, patatesler, diğer ürünler gibi, her yumru parçasının bir parçası olan belirli miktarda madde yayar. Gerçekten de, temizlik sırasında, ısıtma sırasında, hücrelerin bir kısmı patlar, içeriği dışarıya bırakır. Patateslerin kısmen atılabilen nişasta bakımından zengin olduğu bilinmektedir - madde beyaz, açık bir renge sahip bir köpük oluşturabilir. Biraz sabun gibi görünebilir.
Bu fenomen için endişelenmeye değmeznormal aralıkta kalır; köpükte zararlı madde görünmez. Ancak birçok ev hanımı onu temizlemeye çalışır, çünkü nişasta tek başına insan vücudu için fazla fayda sağlamaz. Köpük çıkarılmazsa, pişirme işlemi sırasında kendiliğinden kaybolacaktır. Madde suya geçecektir. Çoğu durumda, pişirildikten sonra birleşir, gereksiz tüm malzemelerle birlikte çıkarılır.Patates çorbası veya kaynatma veya et suyu içeren başka bir yemek pişirirseniz, köpüğü çıkarmak gerçekten mantıklıdır.
Pişirme sırasında patates ve köpük çeşitleri
Birçok ev hanımı, farklı patates seçerken, köpük bolluğunun da değiştiğini fark eder. Bazı durumlarda, neredeyse yok olabilir, diğerlerinde yüksek olarak yükselir, hatta tavadan “kaçar”, pişirme sırasında sorun yaratır. Pratikte, yumru köklerdeki nişasta yüzdesi ne kadar yüksek olursa, pişirme sırasında daha fazla köpük oluşabileceğini söyleyebiliriz. Diğer faktörlerin süreç üzerinde minimum etkisi vardır.
İlginç gerçek: büyüme koşulları, kullanılan gübreler yumrularda oluşan nişasta miktarını etkileyebilir, ancak köpük oluşumunda doğrudan bir rol oynamaz. Bu, belirli bir patates çeşidinin açıkça zararlı olduğu anlamına gelmez, çok miktarda kimyasal gübreler kullanılarak yetiştirildi, çünkü pişirme sırasında çok fazla köpük serbest bırakıldı.
Patates pişirirken köpüğün rengi
Köpük saf beyazsa, hafif - nişasta içerir. Koyu emprenye, kontaminasyonun varlığına işaret eder - pişirmeden önce soyulmuş yumruları iyice durulamaya değdi. Bu zamanında yapılmazsa, köpüğü çıkarmanız gerekir. Patatesleri bir kabukta pişirirken benzer bir fenomen gözlenir - cildi yıkarken kirletici maddenin tüm parçacıklarından kurtarmak, mikropartiküller kalabilir ve daha sonra grimsi veya kahverengimsi bir köpükle birlikte yüzerler. Bu durumda, köpük çıkarılır veya tüm et suyu onunla ve kirle birleşir.
Birkaç ürünü birlikte pişirirken farklı renklerde köpük oluşur. Patates, ayrıca köpükle ortaya çıkan nişasta, et - protein salgılar. Uygulamada, birçok ürün pişirmenin ilk aşamalarında köpük verir, çoğu durumda bu işlem tamamen normal, doğal olarak kabul edilir.
Böylece, patateslerin pişirilmesi sırasında köpük, kök mahsulünde yaklaşık yüzde 15 içeren nişasta nedeniyle oluşur. Çıkarılabilir veya çıkarılamaz, eğer hafif, beyaz bir köpükse bırakılabilir. Pişirme sırasında kabarcıklar kendi kendine kaybolacaktır. Patateslerden kaynatma genellikle bırakılmaz veya minimum miktarda kullanılır. Dökülürse, köpüğün endişelenmesine değmez.