Kurutulmuş meyvelerin enerji değeri taze meyvelerinkinden daha yüksektir. Bununla birlikte, kalori içeriğine, üretim teknolojisine ek olarak, kurutulmuş meyve ve meyvelerdeki vitaminlerin varlığı dikkate alınmalıdır.
Evde kurutma
Kurutulmuş meyveleri elde etmenin geleneksel süreci, güneşin etkisi altında yapılarından nemin yavaş yavaş buharlaşmasıdır. Koşullara bağlı olarak, bu 4 ila 10 gün sürebilir. Suyun çıkarılmasıyla eşzamanlı olarak, şekerin doğal karamelizasyonu meydana gelir ve bu da raf ömrünü uzatır.
Teknolojiye bağlı olarak, taze meyvelerin başlangıç hacmi 3-4 kat azalır, ancak kalori değeri aynı kalır. En sağlıklı vitaminler korunur. Bununla birlikte, bazı durumlarda, yüzeyde nemin çıkarılmasını önleyecek ince bir kabuk oluşabilir.
Evde yapılan kurutulmuş meyvelerin özellikleri
- 100 g başına Kcal miktarı, endüstriyel ürünlerinkinden daha azdır. Nedeni eşit olmayan kurutma, artık nem var;
- Meyve ve meyveler küçük dilimler halinde kesilir;
- Küçük kusurlar vardır - yüzeyin kısmi sertleşmesi, orijinal şekil genellikle korunmaz.
Ana avantaj, üretim sırasında şekerin eklenmemesidir. Doğal bir karbonhidrat olan fruktoz glikozu tatlılık kazanacaktır. Evde kurutmada endüstriyel kurutmaya göre daha az kcal olmasının nedenlerinden biri de budur.
Maksimum raf ömrü meyve türüne (meyvelere) ve koşullara bağlıdır.Oda sıcaklığında, elma (armut) 6 ay boyunca özelliklerini kaybetmez. + 10 ° C'ye kadar sıcaklıklarla karanlık bir yere yerleştirilirlerse, saklama süresi 18 aya çıkarılır.
Kurutulmuş meyvelerin endüstriyel üretimi
Kurutulmuş meyvelerin endüstriyel üretiminin ana görevleri, ürünün görünümünü korumak ve raf ömrünü uzatmaktır. Bu nedenle, yüksek sıcaklıklara maruz kalma teknolojisini kullanarak işleme için. + 104 ° C sıcaklığa ısıtılmış bir sıcak hava akımı ile yıkama yapılırken bu yönteme "akışkan yatak" denir. Orijinal form kalır, nem eşit olarak çıkarılır.
Bu teknoloji ile, kurutulmuş meyvelerin ve taze meyvelerin kalori içeriği arasındaki fark maksimumdur. Bununla birlikte, C vitamini yok edilir.Bu + 88 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda görülür. Yüksek sıcaklıkta işlemenin diğer “tarafı” toksik maddelerin, zararlı mikropların yok edilmesidir.
Endüstriyel kuru meyvelerin kalori içeriği neden daha yüksektir?
- Suyun maksimum buharlaşması,% 90'a kadar.
- Orijinal formun korunması.
- Kusurların neredeyse tamamen yokluğu - sertleşme, küf.
- Depolama, nakliye sırasında neme maruz kalmayı engellemeyen kapalı ambalaj.
- Bazen üretici meyveyi şurubun içine yerleştirir. Bu, 100 g ürün başına Kcal miktarını arttırır, orijinal şeklini korumaya yardımcı olur.
Kuru meyve ve taze meyvelerin kalori içeriği
Kcal'deki fark, taze meyvelerdeki başlangıç nem içeriğine bağlıdır. Kurutma işlemi sırasında ne kadar fazla buharlaşırsa, kurutulmuş meyvelerdeki 100 g başına kalori içeriği o kadar yüksek olur. ürün.
İlginç gerçek: Raf ömrünü uzatmak için, meyveler kurutma sırasında koruyucularla işlenir. Fenol, orijinal rengi korumak için kullanılır.
Kalori içeriğinin peşinde, kurutulmuş meyvelerin yararlı özelliklerini unutmamak gerekir. Maksimum vitamin konsantrasyonunu sürdürmelidirler. Görünüm ve renk ikincil göstergelerdir. Bu nedenle, ev yapımı boşlukları veya kendi imalatlarına ait ürünleri tercih etmeniz önerilir.
Ambalajdaki fabrika yapımı kuru meyveler Eko işaretini taşımalıdır. Bu, minimum "kimya" kullanımı ile yetiştirildikleri, kurutma sırasında şeker şurubu eklenmediği, yüksek sıcaklıklara maruz kalmadığı anlamına gelir.
