Yeni yıl kutlamaları, bol miktarda salata, sıcak ve soğuk mezeler, şampanya ve mandalina içeren şık bir masa olmadan hayal etmek imkansızdır. Yeme alışkanlıkları zamanla değişmekle birlikte, birçok ailenin 31 Aralık'taki şenlik masasında geleneksel olmaya devam etmektedir.
Çocukluktan sevilen yemek tarifleri nesilden nesile aktarılır, böylece yılın en büyülü gününde kendinize gerçek bir tat kutlaması düzenleyebilirsiniz. Yeni Yıl için hangi yemekleri pişirmek gelenekseldir ve kalori içeriği nedir, daha fazla öğreniyoruz.
Yumurta dolması
Çeşitli dolgular ile doldurulmuş yumurtalar Yeni Yıl tatil masasının ayrılmaz bir özelliğidir. Hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından sevilen bu yemek, 16. yüzyıldan beri bilinmektedir. Ama sonra sadece soylular karşılayabilirdi. Şimdi kesinlikle her aile tatil için doldurulmuş yumurta pişirmeyi göze alabilir ve zevkiniz için dolguyu seçebilirsiniz: soğan, mantar, karaciğer, yengeç çubukları, konserve balık veya havyar - birçok varyasyon vardır.
Malzemelere bağlı olarak, bir meze diyet veya tam tersine, çok tatmin edici ve yüksek kalorili yapabilirsiniz. Bir yemeğin ortalama besin değeri 150 kcal / 100 g.
Kırmızı havyar ile sandviçler
Kırmızı havyar, geçen yüzyılın 90'lı yıllarının sonunda nüfusun geniş katmanlarına ulaştı ve o zamandan beri sandviçler Yeni Yıl masasının klasikleri haline geldi. Bu meze hazırlamak oldukça kolaydır, şenlikli bir büfe alımı için mükemmeldir. Çoğu zaman, tereyağı ile yayılan ekmeğin üzerine az miktarda havyar yerleştirilir. Yemeğin kalori içeriğini azaltmak için bazı ev hanımları (çünkü gerçekten oldukça yüksek - 315 kcal / 100 g.) kremalı veya lor peyniri kullanın.
Balık yumurtası neredeyse tamamen emilen protein ürünleri arasında liderdir. Bu nedenle, kırmızı havyarlı sandviçler sadece lezzetli bir Noel yemeği değil, aynı zamanda sağlıklıdır.
Elma ile pişmiş oyun (ördek, kaz)
Fırında elma ile pişmiş oyun - geleneksel bir Yeni Yıl ve 18. ve 19. yüzyıl Noel sıcak yemek. Ailenin zenginlik, barış ve refahı simgeliyor ve eski masayı “Masadaki kuş evde bir tatil” diye onaylıyor. Ördek, kaz, ela orman tavuğu veya tavuk ek olarak pişirilir ve sadece elma ile değil, aynı zamanda armut, kuru erik, portakal, ananas ile doldurulur.
Özel bir tat vermek için kuş, kırmızı şarap sosu ve her türlü baharatla lezzetlendirilir. Yemeğe bir garnitür patates, karabuğday veya herhangi bir sebze ile servis yapın. Kalori içeriği - yaklaşık 250 kcal / 100 g.
Mantı
Köfte - Rusya'da, özellikle Urallar ve Sibirya'da geleneksel bir Yılbaşı yemeği. İlk olarak XIII.Yüzyılda Çin'de zenginlik ve aile birliğinin sembolü olarak ortaya çıktılar ve 1817'ye kadar Rusya'da egzotik olarak kabul edildi. SSCB günlerinden beri, neredeyse her aile tatilden birkaç gün önce masada toplanmaya ve birlikte köfte yapmaya karar verdi (yüzlerce).
Bu, hostenin Yılbaşı Gecesi'nde yemek ikramlarında zamandan tasarruf etmesini ve misafirlerin beklenmedik bir şekilde gelmesi durumunda malzemeleri kullanmasını sağlar. Sizinle kolayca sokağa veya kır evine götürülebilir ve bir tencerede kaynatılabilir (sevgililerin temiz havada bir tatil kutlaması için).
Ekşi krema veya hardal ile servis edilen sıcak et köfte (ketçap, mayonez veya sirke ile bir seçenek olarak), Yılbaşı Gecesi'nde atıştırmalık olarak harikalar. Çanak enerji değeri 275 kcal / 100 g.
Jöle
Çoğu insan için jöleli et kış ve yılbaşı ziyafeti ile ilişkilidir. Bu oldukça basit bir yemek, ancak günlük kullanım için değil. Pişirmek çok zaman alır (kemik pişirmek için 6-8 saat + sertleşme süresi), bu nedenle genellikle Yılbaşı kutlamalarından birkaç gün önce pişirilir.
Kholodets, Rusya'nın kuzeyindeki göçebe halklar tarafından icat edildi - domuz eti bacaklarından veya beyinlerinden pişirilen et suyunun soğukta (jöle oluşturan maddelerin varlığı nedeniyle) hızla dontuğunu fark eden onlardı. Onunla avlanmak ve kazıkta ısınmak kolaydı. Yüksek besin değeri nedeniyle (300 kcal / 100 g.) yemek hızla açlığı söndürdü ve soğuğa ısındı.
Tarihçiler, Rusya'daki jöleli etin, zengin evlerde hizmetkârların ve kölelerin geleneksel yemeği olduğunu iddia ediyorlar. Bayramdan sonra, yetersiz beslenen her şey ev sahibi masasından toplandı, sıcak et suyu ile döküldü ve soğukta soğumaya bırakıldı. Ertesi sabah lezzetli ve besleyici bir aperatif vardı.
Jöleli balık (et)
Her yıl en sevdiğimiz filmden TV ekranlarından duymamıza rağmen: “Bu balık doldurmak ne kadar kötü bir şey” olsa da, bu yemek her yıl birçok ailede Yeni Yıl masasında görünür. Sadece pişirmen gerek. Rusya'da Jellied, Fransız şefin hayal gücü sayesinde 19. yüzyılda ortaya çıktı. Etli jöle temel olarak alındı, ancak yeni yemek için seçilen yemek değil, en iyi et veya balık parçalarıydı. Ezilmediler, ama ince doğranmışlardı. Et jölesinden farklı olarak jöle jelatin için kesinlikle gereklidir. Yemeğe yeşillik, haşlanmış sebze, limon dilimleri veya yarım yumurta eklenir.
Balıkların güzel dekore edilmiş etli jeli, Yeni Yıl bayramının parlak bir dekorasyonudur. Çanak düşük kalorili içeriğe sahip - toplam 100 kcal / 100 g.
Zencefilli kurabiye
Başka hiçbir şekerleme ürünü, Yeni Yıl ve Noel'i zencefilli kurabiye gibi canlı bir şekilde simgelemektedir. Çeşitli şekillerde gelirler: küçük adamlardan ve Noel ağaçlarından evlere ve keklere. Batı ülkelerinde, geleneksel olarak XIII.Yüzyıldan itibaren tatiller için hazırlanırlar. Zencefilli kurabiye dünya başkenti Nürnberg Alman şehri olarak kabul edilir. Avrupa şehirlerindeki ortaçağ Noel fuarlarında, kar taneleri, hayvanlar, kuşlar, melekler şeklinde zencefilli hamur ürünleri satın almak her zaman mümkün olmuştur.
Rusya'da, zencefilli kurabiye çok uzun zaman önce popüler hale geldi, ancak zaten birçokları tarafından sevildi ve Yeni Yıl kutlamalarının ayrılmaz bir parçası oldu. Çocuklar özellikle zencefilli kurabiye gibi - lezzetli ve aromatik komik formlarla dikkat çekiyor. Besin değeri - 350 kcal / 100 g.
Napolyon keki "
Rusların Napolyon olarak adlandırdığı kek, 18. yüzyılda Fransa'da ortaya çıktı. Orada, bugüne "Millefeuille" - "Bin Katman" denir. Rusya'da, bu tatlıyı 1912'de öğrendiler - Moskova'dan Napolyon Bonapart ordusunun sürgününün yüzüncü yılı. Kek daha sonra üçgen şekildeydi ve Fransız imparatorunun ünlü başörtüsüne benziyordu. Buradan sık sık Yeni Yıl için pişirilmiş muhallebi ile puf kek adı geldi. Bu oldukça yüksek kalorili bir yemektir (330 kcal / 100 g.) hazırlamak ve hazırlamak için çok zaman gerektirir. Ancak bu bile, yıldan yıla festival masasının geleneksel bir dekorasyonu olmasını engellemez.
Salata "bir kürk manto altında ringa balığı"
Bu popüler Yeni Yıl yemeğinin kökeni, ringa balığı her zaman bol miktarda bulunan eski İskandinav ülkelerine dayanıyor. Tuzlanmış balık tatlı haşlanmış sebzelerin bir "ceket" altında kombinasyonu, salata birçok insan sevdiği alışılmadık bir tat verir. Rusya'daki yemeğin görünümü, hancı Anastas Bogomilov'un efsanesi ile ilişkilidir.
Kurumunun düzenli olarak daha az sarhoş dövüşler düzenlediğini, aşçının iyi bir atıştırmalık bulmasını emretti. İki kez düşünmeden, bir tabak ringa balığı filetosu (o zaman ucuz ve uygun fiyatlı bir ürün), soğan, haşlanmış pancar, patates ve havuç ile karıştırdı. 1919 arifesi avluda olduğu için salata, proletaryanın güçlü sınıfını (renklerin devrimin somutlaştırılması olarak hizmet ettiği için pancar) birleştirerek, önümüzdeki Yeni Yıl'ın sembolü olarak ilan edildi. Yemek için işçi sınıfı sloganı ile geldi: "Şovenizm ve düşüş - bir boykot ve anatem" (SHUBA kısaltması.)
İster inanın ister inanmayın, bu herkes için özel bir konudur.Tadı, malzemelerin bulunabilirliği, yararlı ve diyet özellikleri (kalori içeriği - 150 kcal) için “Bir kürk manto altında ringa balığı salatası” nı seviyoruz.
Yeni Yıl için en popüler yemek
Yeni Yıl için en popüler yemek Olivier salatası. Yılbaşı masasındaki en popüler yemeğin yazarı - Olivier salatası - Moskova Hermitage restoranı Fransız Lucien Olivier'nin aşçısı. XIX yüzyılın başlangıcının klasik tarifinde, salata bileşimi şunları içeriyordu: haşlanmış kanser boyunları; orman tavuğu ve keklik filetosu; siyah havyar; kapari; patates yumurtaları; tuzlu salatalık. Ancak, bu malzemeleri karıştırsa bile, diğer şefler L. Olivier'in başarısını tekrarlayamadı. Onlar ana sırrı yemek - özel Provence sos tarifi bilmiyordum.
Zamanla, Olivier salatadaki bileşenler daha tanıdık ve uygun fiyatlı hale geldi: Orman tavuğu yerine haşlanmış sığır eti, jambon veya sosis eklemeye başladılar, kapari yeşil bezelye ile değiştirildi. Bazı ev hanımları salataya haşlanmış havuç veya elma ekler.
Sovyet döneminde mayonez ve bezelye satın almak sorunluydu, ancak Yeni Yıl tatilleri boyunca geleneksel olarak Olivier salatası ile bir ziyafet başlatmak için bu ürünleri almaya çalıştılar.
Yemeğin kalori içeriği, bileşenlere bağlı olarak değişir ve 180-250 kcal / 100 g'dır.
Eski geleneğe göre, ev hanımları Yeni Yıl masasında en sevilen ve lezzetli yemekleri sergiler. Salatalardan, bunlar Olivier ve Kürk Manto Altında; sıcak, köfte ve pişmiş oyun için. Popüler Yılbaşı aperatifleri: jöleli et, etli jöle, kırmızı havyar sandviçleri ve yumurta dolması. Gingerbread ve Napolyon kek geleneksel olarak tatlı için servis edilir. Tüm yemekler oldukça yüksek kaloridir, ancak yılda bir kez herkesin "mide ziyafeti" düzenlemesine izin verilir. En azından birkaçını pişirmek için zaman ayırmazsanız, Yeni Yıl Arifesi'nin anıları en sıcak ve en içten kalır.