Çeşitli restoranları ziyaret ederek, garsonların özel bir davranış tarzına sahip olduğunu fark edeceksiniz. İlginç özelliklerden biri, arkadaki dirsekte bükülmüş kol.
Garsonun çalışmasında ilginç kurallar
Genel kabul görmüş hizmet standartlarına göre herhangi bir işlem gerçekleştirmesi nedeniyle garsonun işi aslında oldukça karmaşıktır. Örneğin, bir uzman menünün sol eliyle misafirlere servis edilmesi gerektiğini bilmelidir. Ve boş bulaşıkları temizlemek için, müşteriye sağ taraftan yaklaşmanız gerekir.
Temel sorumluluklardan biri masa ayarıdır. Bunun için çok fazla gereksinim var, ancak birkaç temel kuralı hatırlamak önemlidir:
- Servis, öğün türüne uygun olmalıdır - kahvaltı, öğle veya akşam yemeği.
- Çeşitli yemekler, içecekler ve atıştırmalıklara belirli bir dizi yemek ve cihaz eşlik eder.
- Servis, odanın genel tasarımıyla tutarlı olmalıdır.
Tablonun tematik ve ulusal tasarım özellikleri mümkündür.
Sunum aşağıdaki sırayla gerçekleştirilir:
- masa örtüsü;
- yemekler;
- aletleri;
- cam eşyalar;
- peçeteler;
- baharat;
- dekor.
Garsonun ayrılmaz bir özelliği el frenidir - bu küçük boyutlu bir havlu, çoğunlukla düz beyaz renkte veya bir kafeste. Dikkatlice ütülenmeli ve temiz olmalıdır. Garson her zaman kullanılabilmesi için el frenini yanına taşır.
Havlunun temel amacı, üniforma manşetlerini kontaminasyondan korumak ve sıcak yemekler servis ederken kendinizi yanıklardan korumaktır. Hiçbir durumda masayı bir el freni ile silmemeli veya ellerini onunla silmemeli, cebine, omzuna bir havlu koymamalısın.
İlginç gerçek: Garson, misafirlere servis sırasını takip etmelidir. Menü her şeyden önce masada oturan en yaşlı kadına verilmelidir. Şirket erkek ise - erkekler arasındaki en yaşlı.
Dağıtımda kendisine verilen yemek ve içeceklerin kalitesini kontrol eden garson. Yemeğin yanmış, soğutulmuş, ağırlığa göre menüye karşılık gelmediği ve benzeri tespit edilirse, garson aşçının yeniden yapmasını gerektirme hakkına sahiptir.
Elinizi arkanızda tutan gelenek tarihi
Garson bir eliyle bir eylem yaptığında ve diğeri serbest kaldığında, misafirlerin önünde olmamalıdır. Şimdi, eski Roma'ya kadar uzanan görgü normu ve bir tür gelenek olarak kabul edilir.
Her türlü şölen, içecek, her türlü yemek, ikram servis eden çok sayıda insanın katılımıyla gerçekleştirildi. Eski zamanlarda, iktidardaki ve sosyal merdivenin üstündeki insanlar, özellikle yiyeceklere doğrudan erişimleri varsa, yabancılardan her zaman korkuyorlardı.
Gerçek bir zehirlenme tehdidi vardı. Bu nedenle, o dönemin hizmetkarları bir eli serbest bıraktı (genellikle sağ) ve ikincisi arkasına bağlandı. Böylece kişi görüşte kaldı ve zehiri bir bardağa veya tabağa dökemedi.
İlginç gerçek: Bir garsonun mesleği çok eskidir - yaklaşık 6000 yaşındadır. Bu mesleğin ilk temsilcilerinin Mısır'da ortaya çıktığı düşünülmektedir. Her durumda, bu firavuna çeşitli yemekler servis eden insanları tasvir eden fresklerle kanıtlanmıştır.
Modern dünyada, elbette, kimse zehirli bir garson olmaktan korkmuyor, ancak gelenek korundu. Şimdi de benzer bir anlamı var. Arkadan gizlenmiş el, konuk için restoranda konaklamanın keyfini çıkarma fırsatını sembolize eder.
Böylece garson, ziyaretçiye kötü bir şey yapmayacağını gösterir. Böyle bir poz alarak daha da sağlam görünüyor ve müşterilere saygı duyuyor.
Garsonlar arasında ortak olan elinizi arkanızda tutma geleneği eski Roma'dan beri korunmuştur. Daha önce ziyafetlere hizmet eden insanların sağ eli bağlıydı. Bu, zehirlenme korkusu nedeniyle yapıldı. Şimdiye kadar gelenek korunmuştur. Arkadan gizlenmiş el, kuruluşun konuğu için saygıyı sembolize eder - korkacak hiçbir şeyi yoktur, rahatlayabilir ve siparişinizin tadını çıkarabilirsiniz.
