Jöleli et birçok ailede favori bir yemektir. Tavuk, domuz eti, sığır eti, bazen çeşitli et çeşitlerini birleştirerek pişirilir. İdeal olarak, kaynamanın sonucu açık ve net bir et suyu olmalıdır. Ama çamurlu olabilir.
Jöle suyu neden bulanıklaşabilir, bileşiminde hangi kirleticiler vardır ve yemeğin hoş olmayan bir görünümünü oluşturur? Bulutlanmayı önlemek, zaten şımarık et suyunu "kurtarmak" mümkün mü? Bu soruların cevapları birçok hostesi endişelendiriyor.
Pişirme işlemi sırasında bulanıklık nasıl oluşur?
Jöleli et hazırlamak için bacaklar, kulaklar, kuyruklar kullanılır. Ucuz et ürünleri genellikle düşük kaliteli işleme ile karakterize edilir - tekli ve diğer parçacıklardan oluşan kir, kurum içerebilir. Küçük kemik parçaları, yıkama sırasında kir çıkarılır, iyice yıkanmalıdır.
Kirleticilerin ve istenmeyen elementlerin ortadan kaldırılmasını garanti etmek için şefler, etin sadece birkaç suda yıkanmasını değil, aynı zamanda bir aşçıya koymasını, suyu bir tavada kaynatmayı ve daha sonra boşaltmasını önerir. Daha sonra suyu tekrar dökerler, et suyunu 4-6 saat boyunca sonuna kadar kaynatın. Bu olay, zararlı maddelerden köpük, bulanıklık oluşumu riskini neredeyse tamamen ortadan kaldırır.
Bununla birlikte, bazen et suyu hala opak ve hatta kompozisyonda gri, beyazımsı, siyahımsı renk pulları ile ortaya çıkar.Ondan şeffaf jöle işe yaramaz, banal filtreleme her zaman yardımcı olmaz. Çanak iyi yıkanmış gıdalardan hazırlanırsa neden olur?
Genellikle bu, pişirmenin ilk aşamalarında, et zamanında çıkarılmayan, et suyunda çözünen ve şeffaflıktan yoksun olan köpük verdiğinde olur. Saflıktan bağımsız olarak, pişirme sırasında et, yağ parçacıkları, kemik iliği içerebilen bir protein köpüğü verir. Köpük yüzer, yüzeyde kabarcıklar. Et suyunun şeffaflığı özellikle önemli olmadığında çıkaramazsınız, jöleli eti pişirirken çıkarmak daha iyidir. Aksi takdirde, gelecekte kendi kendine yerleşecek, protein bir sıvıya dönüşecek ve onu şeffaflıktan mahrum edecektir.
Tüm bu parçacıklar suyu grimsi, beyazımsı yapar, başka renkler verir ve normal şeffaflıktan mahrumdur. Sonuç olarak, yemek iştah açıcı, dağınık görünüyor, sevinç getirmiyor ve bir kutlama duygusu yaratmıyor.
Durumu çamurlu bir jöle ile düzeltmek mümkün mü?
Et suyunun opak olduğunu fark eden şef, temizlemek, ağız sulandıran bir dizi önlem alabilir. Bulanık sıvıyı tekrar kaynatıp, içine birkaç çiğ yumurta sürerek, kalın yemyeşil bir köpük elde edebilirsiniz. Bu kez an kaçırılmayacak, hızlı bir şekilde çıkarılmalı ve atılmalıdır. Yumurta, sıcak suya girdiğinde pıhtılaşan, onunla herhangi bir kaynaklı bulanıklık parçacıkları alarak, bunları bağlar ve köpük şeklinde atar.
Yumurta akının bir kısmı dibe çökecek, büyük pullar filtreleme ile kolayca çıkarılabilir. Et suyu şeffaf, temiz olacak.Doğranmış sebzeler, otlar, yumurta yarımları ve geleneksel olarak şenlikli bir yemeğin hazırlanmasında kullanılan diğer ürünlerle süslenmiş etli jöle için kullanılabilir.
Bu nedenle, jöle, kirleticilerin et suyuna girmesi veya et ürünlerinden sindirilen protein nedeniyle, köpük pişirmenin ilk aşamalarında çıkarılmadığı için bulanıklaşır. Yemeğin şeffaflığı temel ise, aileyi veya misafirleri sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel bir ürünle memnun etmek için önlemler alabilir ve suyu hafifletebilirsiniz.