Sosislerin hazırlanmasından ilk bahsedilen tarihçiler, antik medeniyet dünyasında Antik Yunanistan ve Babil'in yıllıklarında bulurlar. O zaman, sosis üretimi için izole domuz bağırsağı ve kıyılmış domuz yağı kullanıldı.
Tarif her gün değişiyor ve sonuç en kaliteli bir üründür. Bugüne kadar, mükemmel tadı ve uygun fiyatı nedeniyle nüfusun tüm gruplarında popülerdir.
Dilimlenmiş tütsülenmiş sosis bugün şenlik masasının ayrılmaz bir bileşeni olarak kabul edilmektedir. Yardımı ile benzersiz sandviçler yapabilir veya sadece bir tabağa kesebilir ve harika bir tadın tadını çıkarabilirsiniz. Ancak nadiren kimse, bir sosis çubuğunun üretiminin et işleme tesisi çalışanları ve kaliteli malzemelerin kullanımı için biraz çaba gerektirdiğini fark eder. Bir fincan çay ve bir sandviçle masada otururken, bazen kalbimin derinliklerinde bir soru ortaya çıkıyor, bu yüzden lezzetli bir sosis nasıl yapılır?
Fabrikada sosis nasıl yapılır?
Sosis üretimi, reçetenin seçimi ve teknolojik sürecin hazırlanması ile başlar. Örneğin, tütsülenmiş sosis için, yüksek kalitede taze bileşenler seçilir.
Sosis ne yapılır?
- Sığır eti;
- Domuz eti;
- Domuz pastırması;
- Doğal baharatlar;
- Bakteri kültürü;
- Tuz;
- dengeleyiciler;
Et ürünleri kemik çıkarma aşamasından üretime hazır bir biçimde gelir.Özel hazırlanmış bir kıyma makinesinde et fileto ve domuz pastırmasını ezin. Her sosis türü için, bıçaklar benzersiz bir forcemeat dokusu oluşturmak için ayrı ayrı ayarlanır ve seçilir.
Bıçak üç bıçaklı bir vida şeklindedir. Dondurulmuş sığır eti, domuz eti ve domuz pastırması ayrı ayrı bir kıyma makinesine yüklenir ve kıyılmış etin istenen dokusunu elde etmek için öğütülür. Donma yerinde, öğütme aşamasında ete buz parçaları eklenir.
Hammaddeler, kıyma içindeki dilimler ayrı olacak ve fazla karışmayacak şekilde öğütülür. Malzemeler güzel bir et dokusunu korumak için donar veya buz ekler.
Hammaddelerin öğütülmesi sırasında baharatlar, bakteri kültürü ve stabilizatörler kıyma içinde karıştırılır. İlk olarak, sığır eti büyük parçalar halinde öğütülür, daha sonra cesur domuz eti eklenir. Büyük domuz parçaları ve orta boy sığır eti oluşturmak için tekrar öğütün.
Bu kütleye pastırma ekleyin ve homojen bir forcemeat elde edilene kadar öğütün. Bu aşamada doldurma, doldurmaya uygun bir kıvama sahiptir. Şimdi kıyılmış etin yapışkanlığını arttırmak için tuz eklenir.
Birçok endüstride, etin öğütülmesi için hazırlanması aşamasında ve buzdolabına gönderilen bir gün boyunca tuz eklenir. Doldurulmuş et, hidrolik bir şırıngaya yüklenir. Pistonun basıncı altında, yapay kabuk kıyma ile doldurulur. Kabuk şeffaf, doğal malzemelerden yapılmış - kollajen ve stabilizatörler.
Süreçte, doğru yerlere bağlanmış uzun bir iş parçası elde edilir.Her iki uçta, kılıf sicim ile bağlanır veya klipslerle kapatılır. Sonuç, bir sonraki adıma hazır olan yoğun uzun bir sosis şeridi veya dilimlenmiş somunlardır.
Sosis, iki gün boyunca yağış için buzdolabına yerleştirilir. Süspansiyonlu sosis içindeki kıyma sıkıştırılır ve bir fermantasyon işlemi gerçekleşir. Bundan sonra, soğuk sigara özel bir odada - bir sigara termal odası yapılır.
Sigara içmek için, belirli bir öğütme ve nem oranının kayın cipsleri kullanılır. Doğal sosis çubuğu için ortalama üretim süresi 14 ila 20 gündür.
Kıyma elde etmek için, bir kıyma makinesinden sonra bir kesici içinden geçirilir.
Sonuç, sosis, sosis veya pişmiş sosis için bir macundur. Tarifine bağlı olarak, sosisler kızarmış, haşlanmış, tütsülenmiş veya yarı pişmiş bırakılmıştır. Kompozisyona çeşitli bileşenler ve baharatlar eklenir ve birleştirilir. Dikdörtgen veya oval bir sosis yapmak için özel formlara yerleştirilir.
Her et işleme tesisinde üretim kendi ilkesine göre yapılandırılmıştır., ancak düzenleyici makamların ve GOST'lerin tüm gerekliliklerine uygun olarak.
Ev yapımı sosis nasıl yapılır?
Ev yapımı sosis yapmak fabrika üretiminden farklı değildir. Bunu yapmak için, tarife göre et, pastırma ve baharat alın. Malzemeler bir kıyma makinesinde öğütülür veya istenen boyutta parçalar elde etmek için manuel olarak kesilir. Et ve domuz pastırması istenildiği gibi haşlanabilir, kızartılabilir veya füme edilebilir. Kıyma, fabrika sosis filmi veya izole domuz bağırsağı ile doldurulur.Sonunda, bitmiş ürün termal olarak işlenebilir veya dondurulabilir.
Sosis türüne bağlı olarak, tarifi, prosesi ve paketleme yöntemini değiştirir. Aynı zamanda, üretim prensibi tüm sosis türleri için bir tane olmaya devam etmektedir.