Yılın herhangi bir zamanında dondurma, dünyanın her köşesinde yetişkinler ve çocuklar için favori bir zevktir. Hazırlanması kolaydır, çeşitli zevklere sahiptir ve herkes için mevcut çeşitli ürünlerle yapılır.
İlk dondurma tarifinin ne zaman icat edildiği bilinmemektedir, ancak eski kroniklerde, kar, dondurulmuş sütten nasıl hazırlandığı, meyvelerin, balların veya tatlı meyvelerin eklendiği açıklanmaktadır. Böyle bir tatlı kralların, zengin toprak sahiplerinin ve çocuklarının masalarında servis edildi. Bilim ve endüstrinin gelişmesiyle, dünyadaki insanlar tarafından çok sevilen modern dondurma türlerinin tariflerinin analogları icat edildi. Ve şimdi, bu tatlıyı mağaza raflarında gördüğünüzde, kendinize soruyorsunuz, peki nasıl dondurma yapıyorlar?
Dondurma ne yapılır?
Dondurma yapmak için birkaç kullanılabilir ve yaygın malzemeye ihtiyacınız var. Ana bileşen, bir sıvı veya toz formunda olabilecek süttür. Güzelliklerin çeşitliliğine ve fiyatına bağlı olarak, bunlardan biri veya her ikisi de kullanılır. Dondurmaya ilave nitelikler ve özellikler kazandırmak için, bileşimine tatlandırıcılar, renklendiriciler, bir stabilizatör ve bir dolgu eklenir. Her sınıfta farklıdırlar ve birleştirilirler.
İlginç gerçek: İlk dondurma tarifi açıldı ve 4000 yıldan daha uzun bir süre önce Çin'de "Shi Jing" kitabında MÖ XI. Yüzyılda halka açıklandı.Özü, taze kar veya buzun limon dilimleri, portakal ve nar tohumları ile karıştırılmasıydı.
Dondurma nasıl yapılır
Dondurma üretimi için, sonuç olarak kaliteli bir ürün elde etmek için tüm malzemeleri uygun şekilde hazırlamak gerekir. İlk adım süt veya süt tozu almaktır. Sıvı taze süt safsızlıklardan temizlenir ve pastörize edilir. Dondurmanın türüne bağlı olarak, yağ içeriği ve konsantrasyonu azalır. Süt tozu kullanılırsa, gerekli konsantrasyon elde edilene kadar su içinde karıştırılır.
Toz süt tozu yavaş yavaş temiz su ile doldurulmuş bir iplik tamburuna dökülür. Dönme kuvveti, oluşan topakları kırmanıza ve tüm karışımı homojen bir sıvıya dönüştürmenize izin verir. Reçeteye göre tatlandırıcılar, stabilizatörler, boyalar ve bazı dolgu türleri eklenir. Bu aşama çok önemlidir, çünkü en ufak bir hatada tüm parti bozulacaktır. Süt hazırlama aşamasının sona ermesinden sonra, elde edilen karışım daha fazla dondurma için bir soğutma birimine borulanır.
Soğutma ünitesinde, süt karışımı - 4 ° C sıcaklıkta sürekli çalkalanır. Su yavaş yavaş kristalleşir ve buza dönüşür, ancak dönme hareketi nedeniyle parçacıklar birbirine yapışmaz. Karıştırma sırasında, bitmiş üründe yaklaşık% 20-50 olan karışıma hava eklenir. Dondurmaya tuhaf bir yumuşak kıvam ve daha ileri işleme imkanı verir.Bir saat içinde, orta kapasitenin kurulumu saatte 150 kg'a kadar taze dondurma üretebilir. Bitmiş ürün paslanmaz çelik tanklara aktarılır ve pakete gönderilir.
Paketleme
Dondurma, dağıtıcıya girdiği büyük bir kaba yüklenir. Karışım otomatik olarak waffle, plastik ve kağıt bardaklara paketlenir veya buzlu şeker halinde oluşturulur. Aynı zamanda, dağıtıcı bazı dolgu türleri ekleyebilir veya çeşitli desenler oluşturabilir.
Bir buzlu şeker kalıbı elde etmek için, kalıptan büyük bir dondurma pastası itilir ve doğranır. Bitmiş ürüne tahta bir çubuk yerleştirilir. Tamamen sertleştirilmiş dondurmaya, konveyör boyunca buzdolabına gönderilir. Sıcaklığın etkisi altında - 40 ° С dondurma sonunda sertleşir, paketlenir, paketlenir ve raflara gönderilir.
İlginç gerçek: İlk dondurma Avrupa'da 13. yüzyılda ortaya çıktı. Tarif Çin'den Marco Polo tarafından getirildi ve buzun yararlı özellikleri üzerine kitabında açıklandı. Bu tatlıların yaygın dağılımı Londra'da başladı, 1718'de Mary Eales'in tarif koleksiyonunda dondurma yapmanın yolu açıklandı ve yayınlandı.
Dondurma yapmak fazla çaba ve masraf gerektirmez. Tatlı meyve suları, taze veya kurutulmuş sütten, meyve parçaları, fıstık, çikolata ve diğer çeşitli dolgular eklenir. Gelişmiş teknolojik süreç ve gıda endüstrisinin gelişimi sayesinde, bu tatlıyı dünyanın her köşesinde yaşama fırsatına sahibiz.Her zevke ve renge göre dondurma, gurmesinin açlığını tatmin etmesini ve hayata canlı renkler vermesini bekliyor.
