Belki de modern dünyada konserve yiyeceklerden daha uzun raf ömrüne sahip yiyecekler yoktur. Ürünler bakterilerden temizlenirse ve kabın içinde hava yoksa neden konserve yiyecekler yavaş yavaş kullanılamaz hale gelir?
Konserve yiyeceklerin kısa bir tarihi
Fransız şef Nicolas Upper, 19. yüzyılın başında konserve yöntemlerini keşfeden konserve mucidin mucidi olarak kabul edilir. Bu tür ilk ürünler Napolyon'un askerleri tarafından kullanıldı. Ayrıca, 1819'da Antarktika'yı keşfeden Rusya'dan gelen gezginler, tedariklerini İngiltere'den gelen hükümlerle doldurdu. Cam kavanozlara sarılmış haşlanmış sığır eti yediler. 1825 yılında Amerika Birleşik Devletleri'nde teneke kutulara sarılmış konserve ürünler üretmeye başladı. Ürün olarak ıstakoz, somon ve istiridye kullanıldı.
İlginç gerçek: 19. yüzyılın ikinci yarısında konserve, orta sınıfta birinci sınıf bir ürün olarak kabul edildi.
Konserve yiyecekler Birinci Dünya Savaşı'nda yaygın olarak kullanıldı, çünkü asker depolarını uzun bir raf ömrüyle hızla yiyeceklerle doldurmayı mümkün kıldı. Şimdi bu ürün ucuz kabul edilir ve birçok markette mevcuttur.
Konserve yiyecekler neden kötüleşir?
Korunmadan önce ürünler, çürümeye katkıda bulunan herhangi bir mikropları öldüren sterilizasyona uğrar. Ayrıca, tıkanmadan önce kutudan hava çıkarılır, bu da gıda özelliklerinin bozulmasına katkıda bulunur. Üretim sırasında bu tür önlemler alınırsa, konserve yiyecekler neden hala bozuluyor?
Kutunun içinde bulunan içerikler, metal duvarlarla kimyasal olarak reaksiyona girer. Çok yavaş ilerler, ancak sonuçta ürünün bozulmasına neden olur.
Raf ömrü ayrıca konserve gıda bileşimine de bağlıdır. Çok fazla yağ eklemeye çalışırlar, çünkü çürüme sürecini yavaşlatır. Ancak bileşenlerde, kimyasal ayrışma işlemine başlayarak hala birbirleriyle reaksiyona giren asitler vardır. Üreticiler asit miktarını en aza indirmeye çalışıyorlar, ancak bu her zaman böyle değildir.
Konserve yiyecekler, ürünler teneke kutu duvarları ile kimyasal reaksiyona girdikçe bozulur. Gıda içindeki asitler ayrışma sürecine de katkıda bulunur. Ancak reaksiyonlar düşük hızlarda devam eder, bu yüzden konserve yiyecekler çok uzun süre saklanabilir.