Haşlanmış patatesler salatalarda yaygın olarak kullanılır, patates püresi ve yüzlerce başka yemek yapılır. Bu neden oluyor?
Aynı anda kaynar suda olsaydı, kaynatma sonrası yumruların durumunu aynı sıcaklıkta ne belirler? Patateslerin ufalanabilirliğindeki "suçlu", öncelikle bileşiminde bulunan nişastadır.
Nişasta, patates içindeki içeriği
Patateslerin ortalama nişasta içeriği yüzde 15'tir, ancak rakam aslında oldukça ortalamadır. Bugün, bu kök mahsulün birçok çeşidi yetiştirilmektedir, tüm çeşitlilik arasında farklı nişasta içeriği göstergeleri olan seçenekler vardır. Yeterli değilse - patates kaynatılmaz. Bu öncelikle kış için besin maddelerini stoklamak için henüz zamanı olmayan her çeşit genç yumrular için geçerlidir. Ürünün dökülmesiyle uğraşmak istemiyorsanız, yemek pişirmek için idealdir. Küçük boy, kaynamadan sonra bile yüksek yoğunluk onları örneğin salatalar için ideal bir çözüm haline getirir.
Yüksek nişasta içeriği zıt etki sağlar. Bu madde bakımından zengin çeşitlerden birine ait iyi olgunlaşmış bir kök mahsul çatlaklara kaynatılır. Sebzeler dış etkiler olmadan bile pişirildiğinde parçalanabilir. Kelimenin tam anlamıyla çözüldüğü durumlar vardır.Bazı ev hanımları, bu gibi durumlarda, kelimenin tam anlamıyla pestisitlerle sular altında bırakılan uygunsuz şekilde yetiştirilen ürünlerden bahsettiğimize inanıyor, ancak bu tür iddialar doğru değil. Daha hızlı, daha fazla patates kaynar, daha fazla nişasta içerir - bu sorunun tek doğru cevabı bu.
Uygun bir patates nasıl seçilir?
Yumruların pişirme sırasındaki davranışını tahmin etmek için, ürün seçimi sorusuna dikkat edilmelidir. Nişasta kökü bitkileri, çeşitliliğe ve diğer göstergelere odaklanarak önceden bulunabilir. Satıcıya bunu sormak yeterlidir. Bu mümkün değilse, patates çeşitlerini kendi başlarına nişastalarına göre ayırt edebilirsiniz - bunu ilk bakışta yapmanızı sağlayan işaretler vardır.
Örneğin, patates püresi satın almanız gerekiyorsa, ortalama bir nişasta içeriği olan çeşitleri aramak mantıklıdır. Kök mahsulün derisi sert ve yoğun ise ve et sarımsı ise, yumuşak, kırılgan bir ete kaynar, pişirme için seçilmelidir. Ancak, yemek pişirmek ve salatalar için bu seçenekler seçilmemelidir. Aksi takdirde, ortalama yüzde 15-25 göstergesi evrenseldir, böyle bir patates hemen hemen her durum için uygundur.
Nazik patates püresi veren yüksek nişasta içeriğine sahip yumrular, derin yağ, kızartma için uygundur. Bununla birlikte, yemek pişirirken, kök mahsul şeklini tutmayacaktır; Böyle bir işi reddetmek daha iyidir. İnce bir deri ve beyazımsı etli yumrular daha küçük bir nişasta hacmine sahiptir, hem bir kabukta hem de soyulmuş bir şekilde pişirilebilirler.
Pişirme sırasında patates çatlamasının diğer nedenleri
Sebzenin nişastasına ek olarak, pişirme sırasında çatlamasına, hatta duygusal bir duruma kadar tamamen sindirilmesine neden olabilecek başka faktörler de vardır. Aşırı yüksek sıcaklıklar, aşırı pişirme süresi, mekanik müdahale - yoğun karıştırma - tüm bunlar yumruların çatlamasına, bozulmaya başlamasına neden olabilir. Bir tavaya farklı boyutlarda patates koyarsanız, en küçüğü büyük olanlardan daha hızlı pişirilir, kaynamaya başlar, yavaş yavaş patates püresine dönüşür. Bu nedenle, aynı boyuttaki kök bitkilerini pişirmek veya daha büyük parçalara yarım kesmek gerekir.
Böylece, patateslerin pişirme sırasında parçalanmasının ana nedeni, bu üründe büyük miktarda nişastanın bulunmasıdır. Bununla birlikte, tüm patatesler aynı değildir, benzer bir etkiyi önleme arzusu varsa, sadece düşük nişasta çeşitlerini seçmek yeterlidir. Bugün birçok patates çeşidi vardır, gerekirse, her zaman belirli bir yemek için uygun seçeneği seçme fırsatı vardır.