Patates cipsi, ince patates dilimleri, hızlı bir şekilde yağda kızartılır ve daha sonra tuzlanır ve baharatlanır.
Cipsleri kim icat etti? - Yaratılış tarihi
Resmi hikayeye göre, patates cipsi 1853 yılında şef George Croom tarafından New York, Saratoga Spring'de Moon’un Göl Evi adlı bir restoranda icat edildi.
Patates ciplerinin popülaritesi ülke çapında hızla yayıldı. Cips genellikle birinin mutfağında hazırlanır ve hemen mağazalara ve restoranlara teslim edilir veya sokakta satılır. Raf ömrü uzun mesafelerde taşınmasına izin verdi. İki icat seri üretime zemin hazırladı. 1925 yılında otomatik bir patates soyma makinesi icat edildi. Bir yıl sonra, birkaç Laura Scudder patates cipsi şirketi çalışanı cipsleri özel mumlu kağıda paketlemeyi öğrendi. Patates cipsi, 1942'de ABD hükümeti temel gıdalarını ilan ettiğinde ekstra artış sağladı ve bu da fabrikaların II.Dünya Savaşı sırasında açık kalmasına izin verdi.
Birçok durumda, patates cipsi yemeye hazır tek sebzeydi. Savaştan sonra, sıradan yemekler ile cips kullanmak yaygındı ve salata ve çorbaların bir parçasıydı. Televizyon da çiplerin popülaritesine katkıda bulundu, çünkü Amerikalılar kanepede televizyonların önünde otururken onlarla vakit geçirmeyi seviyorlardı.
Bugün, patates cipsi Amerika Birleşik Devletleri'nde en popüler atıştırmalıklardır. Aperatifler Derneği'ne göre, patates cipsi, patates cipsi besleyici olduğunu düşünmesine rağmen, aperatif, pretzel ve patlamış mısır tüketiminin% 40'ını oluşturmaktadır. Bununla birlikte, 1990'larda üreticilerin karşılaştığı temel zorluk, lezzetli, az yağlı cipsler geliştirmekti.
Cips Üretimi
Tedavi
Patates tesise ulaştığında kalite açısından kontrol edilir ve süzülür. Patatesler yeşil kenarlar ve lekeler için kontrol edilir.
Patates konveyör bandı boyunca çeşitli üretim aşamalarına gider.
Patates ayırma
Patates, onu filtreleyen ve otomatik bir patates soyma makinesine konveyör bandına iten dikey bir vidalı konveyöre yüklenir.
Otomatik patates soyma nasıl çalışır?
Patates soyma, aşındırıcı tamburlarda gerçekleşir. Kabuğu yuvarlak şekilli bir kurulum yardımıyla soyun: içine girerek, yumrular kaba duvarların etrafında döner ve kabuk yıkanır. Bu sadece bir buçuk dakika içinde olur. Soyulduktan sonra patatesler soğuk su ile yıkanır.
Kesme
Patates, onları 0.06-0.072 inç kalınlığında (1.7-1.85 mm) ince dilimler halinde kesen dönen bir dilimleyici / klipsden geçer. Düz bıçaklar pürüzsüz talaşlar üretirken, yivli bıçaklar nervürlü patates cipsi üretir.
Dilimler soğuk suyla ikinci bir durulamaya düşer, bu da patatesleri keserek açığa çıkan nişastayı çıkarır. Cipslerini doğal olarak satan bazı üreticiler patateslerden nişasta yıkamamaktadır.
Renk işleme
Patateslerin renklerini iyileştirmek için kimyasal olarak işlenmesi gerekiyorsa, bu aşamada yapılır. Patates dilimleri sertlik ve mineral içeriği ile kontrol edilen bir çözeltiye daldırılır.
Kızartma ve tuzlama
Dilimler kızartma kabına girdiklerinde fazla suyu temizleyen hava jetleri altında geçer. Bu bölümün uzunluğu 12.2-23 metredir. Yağ sıcaklığı 176.6-190.5 ° C'de tutulur. Aromalı patates cipsi istenen toz baharatlarla doldurulmuş bir tamburdan geçer.
Soğutma ve ayırma
Oluğun sonunda, örgü kemer sıcak talaşları çıkarır. Talaşlar konveyör bandı boyunca hareket ettikçe, fazla yağ boşalır ve talaşlar soğumaya başlar. Daha sonra, kömürleşmiş parçaları temizleyen ve hava akımlarıyla kaldıran optik ayırıcılara giderler.
Paketleme
Cipsler bir paketleme makinesinde servis edilir. Talaşların kurulu ağırlığı ölçüldüğünde, metal dedektörü, talaşları patateslerle birlikte gelebilecek veya kızartma işlemi sırasında toplanabilecek metal parçaları gibi yabancı nesneler için tekrar kontrol eder. Paketler rulodan alınır. Paketin üzerindeki merkezi işlem birimi (CPU) kodu, makineye kaç çip olması gerektiğini bildirir. Paket dolduğunda, sıcak bir presle kapatılır. Dolum işlemi, fazla havanın ambalaja girmesini önlemek için yapılmalıdır. Mühürlü torbalar depoya taşınır ve kutulara manuel olarak paketlenir.
Gelecek
Patates cipsi popülerliğin azaldığına dair hiçbir işaret göstermiyor. Bununla birlikte, düşük yağlı gıdalara yönelik artan kamu talebi, üreticileri yeni hayranlar kazanan düşük kalorili yongaların üretimi için hızlı bir yola soktu.
