Tuz, birçok yemeğin hazırlanması sırasında vazgeçilmez bileşenlerden biridir. Bunun nedeni nedir ve diğer türlerini yemek mümkün mü?
Tuz çıkarma yöntemleri
Şu anda, tuz en uygun olarak kabul edilen dört şekilde ekstrakte edilmektedir:
- Su, kaya tuzu oluşumlarının bulunduğu sondaj deliklerine pompalanır, içinde çözülürler, daha sonra elde edilen çözelti buharlaştırılır. Buharlaşmadan sonra, tuz kaynama olarak adlandırılan saf formunda kalır.
- Kaya tuzu madenlerden çıkarılır. Bu tür sodyum klorür buharlaşmaz, ancak gıdaya uygun bazı işlemlerden geçirilir.
- Tuz, altındaki sodyum klorür yataklarının bulunduğu göllerden çıkarılır. İşlem, bu maddenin karakteristik dumanları mevcut olduğunda ılık havalarda gerçekleştirilir.
- Kendiliğinden çöken tuz, önemli miktarda içerdiği deniz suyunun buharlaştırılmasıyla elde edilir.
Bu yöntemler sayesinde, tuz günlük olarak büyük miktarlarda çıkarılır ve dünya çapında dağıtılır.
İlginç gerçek: Eski zamanlarda insanlar çeşitli bitkileri yakarak tuz çıkardı. Deniz suyunda önceden ıslatıldı, daha sonra elde edilen kül ile yiyecek serpildi.
Sofra tuzu neden gıda için kullanılır?
Aslında, yiyeceklerde herhangi bir tuz kullanılır. Bir sodyum ve klor bileşiğidir (NaCl) ve bir kişi bu maddelerin iyonlarına düzenli olarak ihtiyaç duyduğundan, sezgisel olarak gıdaya beyaz granüller ekler.
Yemeğe doğal, deniz, kaynar tuzlar eklenir.Daha önce, gıdalar yemeklerde pişirildiğinde, çeşitli şekillerde elde edilen bu tatlandırıcı katkı maddesi, baharatlarla rafta olabilir. Ancak yemeğin hazırlandığı odanın adı nedeniyle, “aşçılık” ön ekini aldı. Modern dünyada, yiyeceklerde kullanılan tuz genellikle “mutfak” olarak adlandırılır.
Yemek için tuz kullanılır, çünkü daha önce yemeklerin hazırlandığı odaya bir aşçılık denirdi. Gıda takviyesi kendisi deniz, yerli, haşlanmış vb.
